ปลาหมึกทอดกระเทียมพริกไทย
ปลาหมึกทอดกระเทียมพริกไทย
เพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับอาหารโปรดของใครหลายคน กับเมนูปลากหมึกทอดกระเทียมพริกไทย ปลากหมึกสดชิ้นใหญ่ คลุกเคล้ากระเทียมและพริกไทยสูตรต้นตำรับ ทั้งความกรอบของชิ้นปลาหมึกและความหอมของเครื่องเทศ ที่ผสมกันอย่างลงตัว
ปลาหมึกทอดกระเทียมเมนูเรียกน้ำย่อยที่อร่อยจนวางไม่ลง ถึงความอร่อยจะมากมายแต่วิธีการทำช่างง่านดาย ปรุงความอร่อยเองได้ที่บ้านแบบทั้งปลากหมึกทอดกระเทียมและน้ำจิ้มรสเด็ดที่คุณสามารถควบคุมรสชาติเองได้ด้วยมือคุณเอง ดังนี้
ส่วนประกอบปลาหมึกทอดกระเทียม
- ปลาหมึกกล้วย 500 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 4 ราก
- แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบของน้ำจิ้ม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชูหมัก 1/3 ถ้วยตวง
- กระเทียม 20 กลีบ
- พริกแดงจินดา 20 เม็ด
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
วิธีการปรุงปลาหมึกทอดกระเทียม
- นำปลาหมึกกล้วยมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ จะหั่นเป็นแว่นก็ได้ หรือผ่ากลางตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมก็ได้ตามความชอบ
- นำรากผักชีมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนเล็ก เพื่อให้โขลกได้ง่าย
- นำกระเทียมมาโขลกให้แตกพอหยาบเล็กน้อย ให้ยังพอมีชิ้นกระเทียม จากนั้นตักแบ่งออกจากครกครึ่งหนึ่ง พักไว้ ส่วนที่เหลือให้ครกให้ใส่รากผักชีและพริกไทยเม็ดเติมลงไป แล้วโขลกให้ละเอียด จะได้สามเกลอที่มีกลิ่นหอม เนื้อเนียน สำหรับเป็นเครื่องปรุงของปลาหมึกทอดกระเทียม
- จากนั้นนำสามเกลอที่โขลกรวมกันเรียบร้อยแล้วใส่ในอ่างผสม แล้วทำการปรุงรสด้วย ผงปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา และเติมน้ำปลาลงไป แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว ใส่ปลาหมึกที่หั่นเตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงและปลาหมึกเข้ากัน จึงทำการเติมแป้งทอดกรอบลงไป แล้วคลุกเคล้าอีกรอบให้แป้งทั่วชิ้นปลาหมึกและแป้งละลายเข้ากับเครื่องปรุงดี
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลาง เติมน้ำมันรอให้น้ำมันเดือด แล้วจึงใส่ปลาหมึกที่หมักไว้แล้วลงไปทอด เมื่อใส่ปลาหมึกลงไปแล้งรอให้เสียงกระทะเงียบลง จึงค่อยทำการคนในกระทะ แล้วทอดต่อให้มีสีเหลืองและกรอบ
- จากนั้นจึงเริ่มเติมกระเทียมส่วนที่แบ่งไว้ลงไป ทอดต่อให้กระเทียมมีสีเหลือง แป้งปลาหมึกมีความกรอบ จึงตักขึ้นและพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- การทำน้ำจิ้มของปลาหมึกทอดกระเทียม นำน้ำตาลใส่รวมกับน้ำส้มสายชูหมัก แล้วคนให้น้ำตาลทรายละลาย แต่ยังไม่ต้องตั้งเตา เพียงแต่คนอย่างเบามือก่อนเท่านั้น และพักเตรียมไว้
- ปลอกกระเทียมและเด็ดพริกให้เรียบร้อย และนำมาปั่นรวมกันให้ละเอียด ในการปั่นสามารถเติมน้ำเปล่าเพื่อช่วยให้ปั่นง่ายขึ้นได้
- เมื่อเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ให้นำน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูที่เคี่ยวไว้ตั้งเตาด้วยไฟอ่อน ให้น้ำเชื่อมเดือดและมีความใสขึ้น ระหว่างการต้มหมั่นคนเพื่อให้น้ำตาลไหม้ด้วย
- เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่แล้ว จึงเติมพริกและกระเทียมที่ปั่นไว้แล้วลงไป แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ให้น้ำจิ้มเดือดอีกครั้ง จึงปิดแก็ส พักไว้ให้เย็นลง
- จัดเสิร์ฟกุ้งทอดกระเทียม โรยหน้าด้วยผักชีและเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดที่เคี่ยวเอง รับรองว่าเป็นมื้ออาหารที่อร่อยไม่แพ้เมนูแน่นอน
การปรุงอาหารเองที่บ้านจะช่วยให้คุณได้รสชาติอาหารแบบที่ต้องการ ควบคุมปริมาณเครื่องปรุงได้อย่างดี จะเพิ่มรสชาติไหน หรือลดท่อนรสชาติก็ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน อีกทั้งปลาหมึกทอดกระเทียมปรุงรับประทานเองที่บ้าน ปรุงเสร็จรับประทานได้เลย ได้รับประทานอาหารสดใหม่แน่นอน
เคล็ดลับการโขลกสามาเกลอหากมีปัญหาเรื่องการกระเด็นสามารถเติมเกลือลงไประหว่างการโขลกได้จะช่วยลดการกระเด็นได้ ช่วยให้โขลกได้ง่ายขึ้น
ปลาหมึกทอดกระเทียมพริกไทย