ฉู่ฉี่ปลาทู
ฉู่ฉี่ปลาทู
ฉู่ฉี่ปลาทู เมนูปลารสเผ็ดอ่อนๆ แต่หอมกลิ่นเครื่องแกงเคี่ยวอย่างพิถีพิถันกับหัวกะทิเข้มข้น ที่นำมาราดบนตัวปลาทูที่มีเอกลักษณ์ความเค็มเล็กน้อย ทำให้เป็นเมนูฉู่ฉี่ปลาทูที่รสชาติลงตัว ได้สัมผัสความอร่อยครบทุกรสชาติ
อีกทั้ง ฉู่ฉี่ปลาทู ทำเองได้ที่บ้านไม่ยุ่งยาก ลงมือปรุงเองได้ตั้งแต่การโขลกเครื่องแกงเพื่อให้ได้น้ำแกงที่หอมเครื่องแกงอย่างที่ใจต้องการ
ส่วนประกอบฉู่ฉึ่
- ปลาทู 3 ตัว
- มะพร้าวขูด 500 กรัม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช สำหรับทอดปลาทู
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกชี้ฟ้า 15 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 15 กลีบ
- ข่า 20 กรัม
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนชา
- แป้งข้าโพด 1 ช้อนชา
วิธีการทำฉู่ฉี่ปลาทู
- เตรียมส่วนผสมสำหรับโขลกพริกแกง กระเทียม หอมแดง นำมาปลอกเปลือก
- ตะไคร้นำมาซอยละเอียด ข่านำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ และมะกรูดนำมาฝานเอาแต่ผิว ให้ได้ตามปริมาณ
- พริกชี้ฟ้านำมาหั่นเป็นท่อนเพื่อให้โขลกได้ง่าย แบ่งไว้สัก 3 เม็ดเพื่อหั่นเป็นเส้นในการตกแต่งจาน
- เตรียมครกสำหรับการโขลก เริ่มโขลก กระเทียมและหอมแดงให้พอแตกละเอียดก่อน แล้วจึงใส่พริกชี้ฟ้าและพริกแห้งลงไป เติมเกลือเล็กน้อย แล้วโขลกให้ละเอียด
- เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันแล้ว จึงใส่ข่า ตะไคร้ และ ผิวมะกรูดลงไป แล้วโขลกให้ละเอียดอีกครั้ง เมื่อได้พริกแกงที่เนื้อเนียนละเอียดแล้วจึงใส่กะปิลงไป แล้วโขลกอย่างเบามือเพื่อให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นตักขึ้น พักไว้
- ต้มน้ำเปล่าให้พอสุก สำหรับการคั้นหัวกะทิ ให้ได้ปริมาณประมาณ 2 ถ้วยตวง แล้วจากนั้นนำมะพร้าวขูดมาคั้นอีกครั้งให้ได้หางกะทิประมาณ 4 ถ้วยตวง
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลาง เติมน้ำมันพืชลงไป สำหรับการทอดปลาทู ทอดให้พอสุกมีสีเหลืองอ่อนเท่านั้น ตักขึ้นซับน้ำมันออกให้หมด
- นำตั้งกระทะตั้งไฟอีกครั้ง ด้วยไฟอ่อน แล้วใส่กะทิลงไปเคี่ยวให้เดือด แบ่งหัวกะทิไว้เล็กน้อยสำหรับทำซอส
- เมื่อกะทิเริ่มเดือดแล้ว จึงใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้ละลายและส่งกลิ่นหอม ก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊ป คนให้น้ำตาลปี๊ปละลายให้หมดแล้วรอให้เดือดสักครู่
- จึงเติมหางกะทิลงไปแล้วเคี่ยวให้น้ำแกงเดือดและเข้ากัน จึงนำปลาทูที่ทอดแล้วใส่ลงไป แล้วคลุกเคล้าให้น้ำแกงทั่วปลาทู จากนั้นตักขึ้นเตรียมเสิร์ฟ
- นำหัวกะทิที่แบ่งไว้ให้กระทะเคี่ยวด้วยไฟอ่อน แล้วเติมแป้งข้าวโพดลงไป เคี่ยวให้แป้งละลายและกะทิข้นขึ้น จึงปิดแก๊ส ตักกะทิราดบนฉู่ฉี่ทำไว้
การจัดเสิร์ฟฉู่ฉี่ปลาทู จะนำใบมะกรูดมาซอยเป็นฝอยบาง และพริกชี้ฟ้ามาหั่นเป็นเส้นเล็ก สวยงาม เพื่อโรยบนหน้าฉู่ฉี่อีกครั้ง
