ไข่ลูกเขย เมนูความกรอบที่อร่อยไม่เปลี่ยน
ไข่ลูกเขย เมนูความกรอบที่อร่อยไม่เปลี่ยน
เมนูไข่ลูกเขย เมนูสมัยเด็กที่หลายคนคงคิดถึงรสชาติความหวานอมเปรี้ยวของมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ ที่ผสมเคี่ยวอย่างลงตัว บวกกับกลิ่นหอมของน้ำตาลไหม้เล็กน้อย พร้อมกับไข่ต้มที่นำมาทอดให้เหลืองกรอบ ราดซอสที่เคี่ยวอย่างลงตัวแล้ว ก็จะได้เมนูไข่ลูกเขยจานโปรดของใครหลายคน
หากใครที่กำลังลังเล ว่าการทําไข่ลูกเขยอาจจะเป็นเมนูที่ทำได้ยาก ปรุงให้รสชาติออกมากลมกล่อม น่าจะไม่ใช่เรื่องง่าย ขอให้ทุกท่านหมดความกังวลเรื่องนั้นได้เลยเพราะบทความนี้ จะนำเสนอสูตรอาหารไข่ลูกเขย ที่ให้ทุกคนได้ทราบอย่างละเอียดสามารถลงมือทำเองที่บ้านได้
ส่วนประกอบไข่ลูกเขย
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- หัวหอมแดง 10 หัว
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียก 50 กรัม (ใช้เพื่อทำน้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันพืชสำหรับการทอด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
- เกลือ
- น้ำเปล่า
วิธีการปรุงไข่ลูกเขย
- นำหม้อตั้งน้ำพร้อมกับใส่ไข่ไก่ลงไป เติมน้ำให้ท่วมไข่ไก่ และต้มด้วยไฟกลางจับเวลาที่ 8 นาที ระหว่างการต้มไข่ใส่เกลือลงไปด้วยเล็กน้อย จะช่วยให้ไข่ไม่แตกและทำให้ปลอกเปลือกได้ง่าย
- ระหว่างที่รอต้มไข่ไก่ นำหอมแดง มาหั่นซอยบางแบบละเอียด และนำผักชีล้างให้สะอาดและซอยละเอียด เตรียมไว้
- เมื่อครบเวลา 8 นาที ไข่ไก่สุกตามต้องการ ให้ตักไข่ไก่ที่ต้มแล้วขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อเป็นการน็อคไข่ต้มไม่ให้ไข่สุกไปกว่าเดิม จากนั้นทำการปลอกเปลือกไข่ไก่และพักไว้ พักไว้สำหรับทอด
- นำมะขามเปียกมาขยำในน้ำเปล่า เพื่อให้ได้น้ำมะขามเปียกเข้มข้น ใช้ปริมาณน้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อขยำจนได้น้ำมะขามเปียกที่เข้มข้นแล้ว ให้นำกากมะขามออกให้หมดแล้วตวงปริมาณน้ำมะขามไว้
- จากนั้น เริ่มตั้งกระทะด้วยไฟแรง เติมน้ำมันลงไป คาดคะเนให้ปริมาณน้ำมันท่วมทั่วไข่ที่ต้องการจะทอด แล้วจึงนำไข่ไก่ที่ต้มแล้วลงไปทอด เมื่อใส่ไข่ลงแล้วให้เบาไฟเป็นไฟกลาง เพื่อให้ด้านนอกของผิวไข่ มีความสุกเหลืองกรอบโดย และเมื่อใส่ไข่ลงไปในกระทะแล้ว รอให้เสียงน้ำมันเดือดเบาลงก่อน จึงทำการคนไข่ในกระทะเพื่อให้สุกทั่วถึงและมีความกรอบ
- เมื่อไข่ไก่ที่ทอดไว้สุกเหลืองกรอบทั่วถึงแล้ว ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้กระดาษทิชชูซับน้ำมันออกให้หมด เพื่อให้ไข่ที่ทอดมีความกรอบได้นานและไม่อมน้ำมัน
- เมื่อทอดเสร็จแล้ว เริ่มทำน้ำราดไข่ลูกเขย ด้วยการ ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไป 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันเริ่มร้อน
- จากนั้นใส่หอมแดงที่ซอยไว้ลงไป ผัดจนหอมแดงเริ่มมีสีเหลืองและส่งกลิ่นหอม
- จากนั้นจึงใส่น้ำตาลปี๊ปลงไป หมั่นคนอย่างเบามือเพื่อให้น้ำตาลปี๊ปละลายแต่จะไม่ไหม้
- เมื่อน้ำตาลปี๊ปละลายเข้ากันดีแล้วเติมน้ำปลาลงไป 1 ช้อนโต๊ะ และมามะขามเปียกอีก 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
- ยังคงตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนและเคี่ยวจนน้ำราดไข่ลูกเขยมีความข้นเหนียวและมีความใสขึ้น จากนั้นตักขึ้นพักไว้
- เสิร์ฟพร้อมไข่ไก่ที่ทอดแล้ว แนะนำให้แยกน้ำราดเพื่อให้ไข่กรอบตลอดเวลาที่รับประทาน โรยผักชีที่น้ำราดเล็กน้อยเพื่อความสวยงามและเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารได้
ข้อแนะนำสามารถปรับลดหรือเพิ่มเวลาในการต้มไข่ได้ เพื่อให้ไข่แดงสุกแบบตามความต้องการ หากต้องการไข่ต้มแบบยางมะตูมจะใช้เวลาในการต้มอยู่ที่ 5 นาที การนับเวลาในการต้มไข่ จะใส่ไข่ลงในน้ำตั้งแต่น้ำยังไม่เดือดนับเวลา 5 นาที จะได้ไข่ต้มยางมะตูม แต่หาใส่ไข่ตอนที่น้ำเดือดแล้วจะต้มที่ 3 นาทีเท่านั้น เรื่องของอุณหภูมิไข่ก็สำคัญหากเป็นไขไก่ที่นำออกมาจากตู้เย็นแล้วปรุงเลย ต้องบวกเวลาในการต้มขึ้นไปอีก เพราะไข่ยังมีอุณภูมิที่ต่ำกว่าปกติ
ไข่ลูกเขย เมนูความกรอบที่อร่อยไม่เปลี่ยน
