แกงส้ม ชะอมไข่ทอด

แกงส้ม ชะอมไข่ทอด

แกงส้ม ชะอมไข่ทอด

            เมนูแกงส้ม แกงสีส้มอมแดงสวยงาม จากพริกแกงหนักเครื่อง อาหารรสเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นเครื่องแกง มีความเผ็ดตามเล็กน้อย ใส่ผักได้ตามต้องการ ทานคู่กับชะอมทอดไข่ เป็นความลงตัวแบบที่คุณจะต้องติดใจ

            แกงส้มเป็นเมนูอาหารที่สามารถทานกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นปลาทอด หมูทอด หรือ ไข่ทอดชะอม ที่เป็นเมนูยอดนิยมที่เป็นเมนูโปรดของใครหลายคน บทความนี้พร้อมนำเสนอสูตรและวิธีการทำเพื่อให้ทุกท่านได้ลองทำกันเองได้บ้าน แบบไม่ยุ่งยาก

           แกงส้ม ชะอมไข่ทอด

 

ส่วนประกอบแกงส้ม

  • น้ำพริกแกงส้ม            2   ขีด
  • ปลากระป๋อง 1   กระป๋อง
  • น้ำตาลปี๊ป ½  ถ้วยตวง
  • น้ำมะขามเปียก             ½  ถ้วยตวง
  • น้ำปลา                         5   ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งสด ½   กิโลกรัม
  • กะหล่ำปลี 1   หัว
  • น้ำเปล่า 2    ลิตร

ส่วนประกอบไข่ทอดชะอม

  • ไข่ไก่ 3   ฟอง
  • ชะอม 1   ถ้วยตวง
  • ผงปรุงรส 1   ช้อนชา
  • น้ำปลา 1   ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง

แกงส้ม ชะอมไข่ทอด

วิธีการประกอบอาหาร

  1. นำน้ำพริกแกงส้มโขลกรวมกับน้ำกระป๋อง ใช้ทั้งซอสและเนื้อปลา โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. นำมะขามเปียกมาขยำในน้ำสะอาด เติมน้ำทีละน้อย ๆ แล้วขยำเพื่อให้ได้น้ำมะขามที่เข้มข้น แล้วตวงให้ได้ปริมาณ ½ ถ้วยตวง
  3. นำกุ้งมาล้าง แกะเปลือกและตัดเส้นกลางออกให้หมด วางพักไว้
  4. หั่นกะหล่ำปลีเป็นใบเล็ก ๆ แล้วล้างให้สะอาด
  5. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกกับปลากระป๋องลงไป คนให้น้ำพริกละลาย รอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊ป แนะนำว่าการเติมน้ำตาลปี๊ป ให้ตักน้ำแกงส้มที่เดือดจัดมาละลายน้ำตาลในชามก่อนจึงเติมลงไป เพื่อไม่ให้น้ำตาลเป็นก้อนด้านล่างและคนไม่ทั่วถึงระหว่างการชิม เมื่อใส่เครื่องปรุงแล้ว ชิมให้ได้รส เปรี้ยวอมหวาน และเค็มตาม
  6. จากนั้นรอน้ำเดือดจัดอีกครั้ง จึงใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลง โดยไม่คนน้ำแกง ทำการปิดฝา รอกุ้งสุกประมาณ 5 นาที จากนั้นเปิดฝาแล้วจึงคนน้ำแกงและใส่กะหล่ำปลีลงไป รอจนผักสุก ปิดเตาได้เลย
  7. ทำการทอดชะอมไข่ เด็ดชะอมแล้วล้างให้สะอาดเตรียมไว้

8.ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำปลาและผงปรุงรส ตีไข่ให้ฟูแค่พอประมาณ จากนั้นใส่ชะอมลง แล้วใช้ส้อมคลุกเคล้าไข่และชะอมเพียงเบา ๆ เท่านั้น

9.ตั้งกระทะด้วยไฟแรงให้ร้อนจัด แนะนำให้คั่วกระทะก่อนเพื่อความหอม จากนั้นใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนจัด เทไข่ลงไป แล้วเบาไฟเป็นไฟกลาง ทอดจนไข่กรอบ สีเหลืองทอง นำขึ้นซับน้ำมัน แนะนำให้ใช้กระทะก้นลึก เพราะชะอมไข่ทอดสำหรับทานแกงส้ม ควรทอดแบบหนา และกรอบนอกนุ่มใน

  1. นำไข่ชะอมที่ซัมน้ำมันแล้ว มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 1 นิ้ว
  2. ตักแกงส้มในชาม ตัดเสิร์ฟคู่กับไข่ชะอมและข้าวสวย

            น้ำแกงส้มสามารถเปลี่ยนเป็นผักที่ต้องการได้ และหากต้องการความเผ็ดเพิ่ม สามารถใส่พริกขี้หนูเพิ่มตอนที่โขลกน้ำพริกแกงส้มกับปลากระป๋องได้ สาเหตุที่ต้องใส่ปลากระป๋องเพื่อเป็นตัวช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นและรสชาติกลมกล่อม

 

แกงส้ม ชะอมไข่ทอด

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *