เมนูน้ำพริกอ่อง เมนูน้ำพริกของทางภาคเหนือ แต่ในปัจจุบันก็กลายเป็นที่นิยมรับประทานกันในทุกๆภาคมีรสชาติหวานและเปรี้ยวนำ ไม่ค่อนมีรสเผ็ดมากนัก 

เมนูน้ำพริกอ่อง

เมนูน้ำพริกอ่อง

ว่ากันว่า อาหารใดที่ผู้รับประทานได้เรียนรู้เรื่องราวก่อนที่จะได้รับประทานอาหารชนิดนั้น จะสามารถเพิ่มรสชาติ และอรรถรสในการรับประทาน ได้อย่างน่าอัศจรรย์ ดังนั้น ก่อนจะไปดูวิธีการทำ น้ำพริกอ่อง เรามาทำความรู้จักกับเจ้า เมนูน้ำพริกนี้กันสักนิดก่อนดีกว่า

          คำว่า อ่อง ในภาษาเหนือ มีความหมายถึงกรรมวิธีในการปรุงน้ำพริกที่ต้องผ่านการผัดและการเคี่ยวทิ้งไว้จนน้ำที่เคี่ยว ค่อยๆงวด หรือลดปริมาณลงทีละนิด ซึ่งเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นในการเพิ่มความเข้มข้นในรสชาติของอาหารให้เพิ่มมากขึ้นอย่างพิถีพิถัน  รู้ความหมายของน้ำพริกอ่องเป็นการกระตุ้นให้อยากรับประทานเล็กๆน้อยๆแล้ว ทีนี้ก็ไปดูวิธีการทำเจ้าน้ำพริกเมนูนี้กันเลยว่าจะมีกรรมวิธีตามความหมายที่บอกไว้หรือเปล่า

ส่วนผสม

1.เนื้อหมูบดละเอียด 2 ขีด

2.มะเขือเทศเปรี้ยว 5 ขีด

(หั่นหยาบเป็นลูกเต๋าครึ่งส่วน ไว้สำหรับตอนโขลก และหั่นเป็นชิ้นใหญ่

อีกครึ่งส่วนสำหรับตอนนำลงไปผัดและเคี่ยวในกระทะ )

3.พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำ 8 เม็ด

4.หอมแดงปอกเปลือก 5 หัวใหญ่หั่นหยาบ

5.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

6.ไข่ไก่ 1 ฟอง

7.น้ำมันพืช

8.เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป

วิธีทำ

1.นำพริกเม็ดใหญ่ที่แช่น้ำไว้ใส่กระชอน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.โขลกหอมหัวใหญ่และพริกเม็ดใหญ่ที่สะเด็ดน้ำแล้ว โขลกรวมกันจนค่อนข้างละเอียด

3.นำหมูสับละเอียดที่เตรียมไว้แล้วลงไปโขลกรวมกันให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศเปรี้ยวที่หันไว้แล้วลงไปโขลกรวมกัน เสร็จแล้วจึงใส่กะปิ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ตามลงไปแล้วโขลกให้เข้ากัน

4.ตั้งกระทะ ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช พอไฟร้อน ตักส่วนผสมที่โขลกไว้ลงใส่กระทะ ผัดให้หอม เติมมะเขือเทศเปรี้ยวที่หั่นและแบ่งไว้ลงในกระทะ เติมน้ำและเคี่ยวให้มะเขือเทศนิ่มและสุก จนกระทั่งน้ำพริกมีสีส้มของพริกแห้งและมะเขือเทศ โดยเคี่ยวให้เหลือน้ำคลุกคลิก จากนั้นชิมและปรุงรสตามใจชอบ เสร็จแล้วจึงตอกไข่ใส่ ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมจนเข้ากันและจนหมูและไข่สุกดี

อย่าลืมว่าเอกลักษณ์และเสน่ห์ของน้ำพริกอ่องอยู่ที่สีสันของน้ำพริกที่มีสีส้มและลอยหน้าด้วยน้ำมันเล็กน้อย เมื่อมองดูแล้วอาจจะดูว่ารู้สึกเผ็ดแต่ก็ไม่ได้เผ็ดอย่างที่คิด

5.ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ พร้อมกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาวหรือผักต้มอย่างกะหล่ำปลี หรือกะหล่ำดอกก็ได้ก็ได้ หรือรับประทานคู่กับแคบหมูหรือไข่ต้ม ก็จะเพิ่มอรรถรสในการรับประทานได้มากขึ้น

เมนูน้ำพริกอ่อง แม้จะเป็น เมนูน้ำพริกของทางภาคเหนือ แต่ในปัจจุบันก็กลายเป็นที่นิยมรับประทานกันในทุกๆภาค โดยเฉพาะในภาคกลาง เป็นเมนูขึ้นโต๊ะที่ได้รับความนิยมของสมาชิกในครอบครัวเกือบทุกเพศทุกวัย เด็กๆตัวเล็กๆก็ทานได้ เพราะมีรสชาติหวานและเปรี้ยวนำ ไม่ค่อนมีรสเผ็ดมากนัก  จึงเป็นเมนูน้ำพริกที่ไม่ต้องไปถึงภาคเหนือ เชียงใหม่เชียงราย ก็เข้าครัวเสกสรรออกมาเป็นอาหารขึ้นโต๊ะรายวันของครอบครัวได้


ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *