ยำเห็ดลวกอกไก่

เห็ดมีทั้งแบบกินได้และแบบมีพิษ  สำหรับเห็ดกินได้ก็มีอีกหลายพันเห็ดที่นิยมรับประทานจะเป็นเห็ดโคน  เห็ดนางฟ้า  เห็ดภูฐาน เห็ดออริจิ้น  เห็ดเข็มทอง  เห็ดเผาะ  เห็ดหูหนู เป็นต้น  ส่วนเห็ดที่มีพิษ  รับประทานแล้วส่วนใหญ่อันตรายถึงขั้นเสียชีวิต  มักขึ้นในป่าลึก  มีโอกาสน้อยที่จะขึ้นตามในเมือง

การบริโภคเห็ดในอดีต  ส่วนใหญ่มักต้องไปหาเก็บตามทสถานที่  ที่เป็นดงเห็ด  เพราะเชื้อเห็ดถ้าขึ้นที่ไหน  ก็มักจะขึ้นที่เดิม ๆ  ตลอด   แต่ปัจจุบัน  หากจะบริโภคเห็ด  ไม่ต้องไปหาตามป่าลึก ๆ  เหมือนเดิมอีกแล้ว  เพราะมีเกษตรกรเพาะเห็ดขาย ด้วยการเพาะเชื้อเห็ด  ที่สามารถเพาะครั้งเดียว  แต่สามารถเก็บเห็ดขายได้หลายครั้ง  บางที่เปิดเป็นฟาร์มอย่างเป็นล่ำเป็นสัน 

อย่างไรก็ตาม  แม้เห็ดจะเป็นราชนิดดี  แต่ก็มีจุดอ่อนตรงที่สามารถโดนโจมตีจากราที่ไม่ดีได้  เพราะราชนิดที่ไม่ดีมักทำให้เห็ดตายได้  หรือไม่สะอาด  ดังนั้นเมื่อจะทาน  ต้องสังเกตคราบเขียวก่อน  ถ้ามีควรตัดออก  เพราะเป็นเชื้อราสกปรกที่ไม่ดี  อาจทำให้ท้องเสีย  แต่ถ้าซื้อจากตลาดหรือที่รับมาจากฟาร์ม  ส่วนใหญ่มักจะถูกคัดเลือกมาอย่างดีแล้ว

เห็ดให้โปรตีนได้คล้ายเนื้อสัตว์  แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์  และ  เห็ดก็ยังมีกากใยที่เหมือนกับผัก  แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นผัก  เพราะเห็ดคือชีวะอินทรีย์  หรือก็คือเชื้อราชนิดหนึ่งซึ่งสามารถเจริญเติบโตมีขนาดใหญ่ได้มากกว่าเชื้อราปกติ  แต่เป็นเห็ดที่ปลอดภัย มีประโยชน์ ให้คุณค่าสารอาหาร  สามารถรับประทานได้นั่นเอง

ดังนั้นเห็ดสามารถจัดเป็นอาหารคลีนได้เพราะเป็นได้ทั้งโปรตีนและมีไฟเบอร์  

วันนี้เรามีเมนูเห็ดมาแนะนำเหมาะที่จะเป็นอาหารคลีนสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพแล้วต้องการควบคุมน้ำหนักด้วย

ยำเห็ดรวมมิตร

วัตถุดิบ

1.เห็ดเห็ดต่าง ๆ ที่รับประทานได้รวมกันแล้ว          250                  กรัม

2. อกไก่สับ           50                    กรัม

3.น้ำมะนาว                                                        2                     ช้อนโต๊ะ

4.น้ำปลาโซเดียมต่ำ                                           1  1/2               ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลดอกมะพร้าว                                        1                      ช้อนโต๊ะ

6.พริกขี้หนู                                                        5                      เม็ด

7.หอมใหญ่                                                       1                      ช้อนโต๊ะ

8.ขึ้นฉ่าย                                                           1                      ต้น

วิธีทำ

1. ลวกไก่สับให้สุกพักไว้ก่อน ให้สะเด็ดน้ำ (เก็บน้ำสต๊อก ไว้ 2 ช้อนโต๊)
2. ลวกเห็ดทุกอย่างให้สุก พักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำเช่นกัน แต่น้ำลวกเห็ดทิ้งไป
3. หั่นหอมให้เป็นชิ้นบาง
4. เป็นท่อนเล็ก ๆ
5. ตำพริกให้ละเอียด
6. หาชามก้นลึกขนาดใหญ่ใส่เห็ด อกไก่ และน้ำสต๊อกลงไป เทเครื่องปรุงและผักใส่  คลุกเคล้าให้           เข้ากัน   ชิมรสชาติ  เพิ่ม-ลด เครื่องปรุงได้นิดหน่อย  แต่รสชาติไม่ควรจัดมาก

ยำเห็ดลวกอกไก่