ยำผักบุ้งกรอบ

ยำผักบุ้งกรอบ

ยำผักบุ้งกรอบ

            ยำผักบุ้งกรอบ อีกหนึ่งเมนูยำที่จะสร้างความอร่อยแบบไม่จำเจให้กับคุณ ทานเป็นกับข้าวก็อร่อยลงตัว ทานเป็นของทานเล่น ก็ทานเพลินจนหมดจานแน่นอน

            ผักบุ้งจีนชุบแป้งทอดจนเหลืองกรอบ ราดด้วยน้ำยำสูตรต้นตำรับเปรี้ยวอมหวานกำลังดี พร้อมด้วยกุ้งสดและหมูสับเสริมความอร่อยและคุณประโยชน์

ยำผักบุ้งกรอบ

ส่วนประกอบ

  • ผักบุ้งจีน 500     กรัม
  • หมูสับ 150     กรัม
  • กุ้งสด 150     กรัม
  • ถั่วลิสง ½         ถ้วย
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ½         ถ้วย
  • แป้งทอดกรอบ 2          ถ้วย
  • น้ำปลา 5          ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 5          ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊ป ½         ช้อนโต๊ะ
  • พริกแดงจินดา(สับ) 3          ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 5          หัว
  • ผักชี 1          ต้น
  • น้ำมันพืช 1          ขวด
  • น้ำเย็นจัด ½         ลิตร

 

ยำผักบุ้งกรอบ

 

วิธีการทำยำผักบุ้งกรอบ

  1. ล้างผักบุ้งให้สะอาด และเลือกเด็ดเป็นใบ ๆ เน้นใช้ส่วนของใบมากกว่าเพราะว่าก้านจะค่อนข้างเหนียว ทำให่ทานยาก
  2. ล้างทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกและเส้นกลางตัวออกให้เรียบร้อย
  3. สับพริกแดงจินดาให้ละเอียดสำหรับการยำ
  4. ซอยหอมแดงเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
  5. แบ่งแป้งทอดกรอบเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งนำมาผสมกับน้ำเย็นจัด ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อยอย่าให้เนื้อแป้งใสจนเกินไปจะทำให้แป้งไม่ติดที่ผักบุ้ง
  6. นำผักบุ้งที่เด็ดเตรียมไว้ มาคลุกในแบ่งส่วนที่ไม่ได้ผสมน้ำเย็นก่อน แล้วจึงนำไปคลุกกับแป้งที่ผสมน้ำแล้ว ชุบผักบุ้งทีละใบ เพื่อให้เวลาทอดไม่ติดกัน สวยงาม และไม่เละ
  7. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันให้ท่วม เมื่อน้ำมันร้อนจัด ใส่ผักบุ้งที่ชุบแป้งไว้ลงไปทอด ใส่ทีละใบ ทอดครั้งละไม่มาก เพื่อไม่ให้ผักบุ้งติดกัน ระหว่างที่แป้งยังไม่สุก ต้องไม่คนผักบุ้งในกระทะ ตัวแป้งจะได้ไม่เละ ทอดจนแป้งมีสีเหลืองทอง มีความกรอบและสุกทั่วถึง จากนั้นตักขึ้นสะเด้ดน้ำมันแล้วซับน้ำมันออกให้หมด พักไว้แต่ระวังอย่าให้โดนลม
  8. ทำการรวนหมูสับ ด้วยการตั้งน้ำร้อนให้เดือด ใช้น้ำไม่ต้องเยอะมากแค่พอท่วมหมูสับเท่านั้น เมื่อน้ำเดือดจึงใส่หมูสับลงไปแล้วคนอย่างเบามือ ไม่ให้หมูสับเป็นก้อน จากนั้นรอให้เดือกอีกครั้งและหมูสับสุกดี เทใส่ชามพักไว้
  9. เตรียมอ่างให้น้ำเย็นจัดหรือน้ำผสมน้ำแข็งก็ได้ เพื่อเป็นการน็อกกุ้งหลังจากลวก
  10. ตั้งน้ำให้เดือดสำหรับลวกกุ้ง เมื่อน้ำเดือดจัดใส่กุ้งลงไปลวกแค่ประมาณ 20 – 30 วินาทีเท่านั้น จากนั้นตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นที่เตรียมไว้
  11. เตรียมอ่างผสมสำหรับการทำน้ำยำ ใส่เครื่องปรุงน้ำยำลงไปผสม ได้แก่ น้ำตาลปี๊บ มะนาว และน้ำปลา จากนั้นคนให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลปี๊บจะละลาย จึงเติมพริกแดงจินดาที่สับละเอียดไว้ลงไป ตามด้วยหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
  12. ใส่หมูสับที่รวนไว้ลงไป โดยให้เติมน้ำซุปที่ได้จากการรวนหมูสับลงไปด้วยเล็กน้อย ประมาณ 1 – 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น หากใส่มากเกินไปรสชาติอาจจะจืดได้ ตามด้วยกุ้งที่ลวกไว้
  13. คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสชาติอีกครั้ง หากครอบครัวไหนที่ชอบรสชาติจัดจ้าน สามารถเพิ่มปริมาณเครื่องปรุงน้ำยำเพิ่มได้ และไลดปริมาณน้ำซุปที่จากได้จากรวนหมูลงหรือไม่เติมก็ได้
  14. เตรียมผักบุ้งที่ทอดไว้ใส่จานและตักเครื่องยำใส่ชามสำหรับจัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักชีด้านบน

      

ยำผักบุ้งกรอบ

 

การเสิร์ฟยำผักบุ้งกรอบจะเสริฟ์แยกผักบุ้งและน้ำยำ เพื่อไม่ให้ผักบุ้งนิ่นและชุ่มน้ำ โดยผู้รับประทานจะตักน้ำยำราดบนผักบุ้งบนโต๊ะอาหารเอง

       เรื่องของวัตถุดิบหากใครที่ไม่รับประมานกุ้งสามารถเปลี่ยนเป็นปลากหมึกได้ หรือจะใส่แค่หมูสับก็ได้ และในส่วนของน้ำยำหากใครที่ชอบรสชาติออกหวานและกลิ่นของน้ำพริกเผาสามารถใส่เป็นส่วนผสมเพิ่มได้ สำหรับบ้านครอบครัวที่ไม่รับประทานรสชาติที่เผ็ดมาก ก็จะใช้เป็นน้ำพริกเผาแทนและไม้ใส่พริกแดงจินดาลงไป

 

 

 

 

 

ยำผักบุ้งกรอบ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *