ยำผักบุ้งกรอบ
ยำผักบุ้งกรอบ
ยำผักบุ้งกรอบ อีกหนึ่งเมนูยำที่จะสร้างความอร่อยแบบไม่จำเจให้กับคุณ ทานเป็นกับข้าวก็อร่อยลงตัว ทานเป็นของทานเล่น ก็ทานเพลินจนหมดจานแน่นอน
ผักบุ้งจีนชุบแป้งทอดจนเหลืองกรอบ ราดด้วยน้ำยำสูตรต้นตำรับเปรี้ยวอมหวานกำลังดี พร้อมด้วยกุ้งสดและหมูสับเสริมความอร่อยและคุณประโยชน์
ส่วนประกอบ
- ผักบุ้งจีน 500 กรัม
- หมูสับ 150 กรัม
- กุ้งสด 150 กรัม
- ถั่วลิสง ½ ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ½ ถ้วย
- แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วย
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงจินดา(สับ) 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 5 หัว
- ผักชี 1 ต้น
- น้ำมันพืช 1 ขวด
- น้ำเย็นจัด ½ ลิตร
วิธีการทำยำผักบุ้งกรอบ
- ล้างผักบุ้งให้สะอาด และเลือกเด็ดเป็นใบ ๆ เน้นใช้ส่วนของใบมากกว่าเพราะว่าก้านจะค่อนข้างเหนียว ทำให่ทานยาก
- ล้างทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกและเส้นกลางตัวออกให้เรียบร้อย
- สับพริกแดงจินดาให้ละเอียดสำหรับการยำ
- ซอยหอมแดงเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
- แบ่งแป้งทอดกรอบเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งนำมาผสมกับน้ำเย็นจัด ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อยอย่าให้เนื้อแป้งใสจนเกินไปจะทำให้แป้งไม่ติดที่ผักบุ้ง
- นำผักบุ้งที่เด็ดเตรียมไว้ มาคลุกในแบ่งส่วนที่ไม่ได้ผสมน้ำเย็นก่อน แล้วจึงนำไปคลุกกับแป้งที่ผสมน้ำแล้ว ชุบผักบุ้งทีละใบ เพื่อให้เวลาทอดไม่ติดกัน สวยงาม และไม่เละ
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันให้ท่วม เมื่อน้ำมันร้อนจัด ใส่ผักบุ้งที่ชุบแป้งไว้ลงไปทอด ใส่ทีละใบ ทอดครั้งละไม่มาก เพื่อไม่ให้ผักบุ้งติดกัน ระหว่างที่แป้งยังไม่สุก ต้องไม่คนผักบุ้งในกระทะ ตัวแป้งจะได้ไม่เละ ทอดจนแป้งมีสีเหลืองทอง มีความกรอบและสุกทั่วถึง จากนั้นตักขึ้นสะเด้ดน้ำมันแล้วซับน้ำมันออกให้หมด พักไว้แต่ระวังอย่าให้โดนลม
- ทำการรวนหมูสับ ด้วยการตั้งน้ำร้อนให้เดือด ใช้น้ำไม่ต้องเยอะมากแค่พอท่วมหมูสับเท่านั้น เมื่อน้ำเดือดจึงใส่หมูสับลงไปแล้วคนอย่างเบามือ ไม่ให้หมูสับเป็นก้อน จากนั้นรอให้เดือกอีกครั้งและหมูสับสุกดี เทใส่ชามพักไว้
- เตรียมอ่างให้น้ำเย็นจัดหรือน้ำผสมน้ำแข็งก็ได้ เพื่อเป็นการน็อกกุ้งหลังจากลวก
- ตั้งน้ำให้เดือดสำหรับลวกกุ้ง เมื่อน้ำเดือดจัดใส่กุ้งลงไปลวกแค่ประมาณ 20 – 30 วินาทีเท่านั้น จากนั้นตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นที่เตรียมไว้
- เตรียมอ่างผสมสำหรับการทำน้ำยำ ใส่เครื่องปรุงน้ำยำลงไปผสม ได้แก่ น้ำตาลปี๊บ มะนาว และน้ำปลา จากนั้นคนให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลปี๊บจะละลาย จึงเติมพริกแดงจินดาที่สับละเอียดไว้ลงไป ตามด้วยหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่หมูสับที่รวนไว้ลงไป โดยให้เติมน้ำซุปที่ได้จากการรวนหมูสับลงไปด้วยเล็กน้อย ประมาณ 1 – 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น หากใส่มากเกินไปรสชาติอาจจะจืดได้ ตามด้วยกุ้งที่ลวกไว้
- คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสชาติอีกครั้ง หากครอบครัวไหนที่ชอบรสชาติจัดจ้าน สามารถเพิ่มปริมาณเครื่องปรุงน้ำยำเพิ่มได้ และไลดปริมาณน้ำซุปที่จากได้จากรวนหมูลงหรือไม่เติมก็ได้
- เตรียมผักบุ้งที่ทอดไว้ใส่จานและตักเครื่องยำใส่ชามสำหรับจัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักชีด้านบน
การเสิร์ฟยำผักบุ้งกรอบจะเสริฟ์แยกผักบุ้งและน้ำยำ เพื่อไม่ให้ผักบุ้งนิ่นและชุ่มน้ำ โดยผู้รับประทานจะตักน้ำยำราดบนผักบุ้งบนโต๊ะอาหารเอง
เรื่องของวัตถุดิบหากใครที่ไม่รับประมานกุ้งสามารถเปลี่ยนเป็นปลากหมึกได้ หรือจะใส่แค่หมูสับก็ได้ และในส่วนของน้ำยำหากใครที่ชอบรสชาติออกหวานและกลิ่นของน้ำพริกเผาสามารถใส่เป็นส่วนผสมเพิ่มได้ สำหรับบ้านครอบครัวที่ไม่รับประทานรสชาติที่เผ็ดมาก ก็จะใช้เป็นน้ำพริกเผาแทนและไม้ใส่พริกแดงจินดาลงไป
