ยำปลาหมึกซอสแดง

ยำปลาหมึกซอสแดง

ยำปลาหมึกซอสแดง

            เมนูยำกำลังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในปีนี้ แต่ด้วยเพราะเป็นที่นิยมราคาจึงค่อนข้างสูง ทั้งเพราะตามกระแสและเรื่องของวัตถุดิบ บทความจึงมีวิธีการทำปลาหมึกสูตรที่ทำได้ง่าย มากฝากกัน

            การปรุงรสน้ำยาไม่ใช่เรื่องที่ทำได้ง่าย เพราะการปรุงน้ำยำให้ครบรสตรงใจผู้รับประทานค่อนข้างยาก สำหรับสูตรซอสแดง จึงเป็นการปรุงแบบง่าย ๆ ที่มือใหม่ก็ปรุงเองได้ที่บ้าน

ยำปลาหมึกซอสแดง

ส่วนประกอบ

  1. ปลาหมึก ½ กิโลกรัม
  2. ซอสพริก 5 ช้อนโต๊ะ
  3. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  4. ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
  5. คื่นช่าย 3 ต้น
  6. ผักกาดหอม             3-4      ใบ       
  7. มะนาว 2 ลูก
  8. พริกขี้หนู

ยำปลาหมึกซอสแดง

วิธีการทำ

  • ล้างปลาหมึกให้สะอาดแล้วหั่นปลาหมึกผ่ากลางให้เป็นแผ่นแล้วบั้ง จากนั้นหั่นให้ได้ชิ้นพอดีคำ อย่าให้เล็กเกินไปหรือใหญ่เกินไป เพราะเมื่อลวกแล้วปลาหมึกจะชิ้นเล็กลง
  • ตั้งหม้อต้มน้ำให้น้ำเดือดจัด น้ำต้องเดือดจัดและไฟแรงเท่านั้น เพื่อป้องกันการเกิดกลิ่นคาวของปลาหมึก ซึ่งจะทำให้อาหารเสียรสได้ อาจจะเติมเกลือเล็กน้อย ก็ระงับกลิ่นคาวได้ การลวกปลาหมึกใช่เวลาในการลวกหลังน้ำเดือดประมาณ 90 วินาที อย่าลวกนานเกินไปเพราะปลาหมึกจะแห้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่ปลาหมึกลงในน้ำเย็นเพื่อชะลอไม่ให้สุกมากเกินไป และล้างความเค็มของเกลือได้อีกด้วย จากนั้นพักไว้
  • ล้างคื่นช่ายให้สะอาดแล้วหั่นความยาวขนาดประมาณ 1 นิ้ว
  • ล้างผักกาดหอมแล้วพักให้แห้งเตรียมสำหรับตกแต่งจาน
  • ทุบพริกขี้หนู พอให้แตกไม่ต้องละเอียดมาก จะเพิ่มความหอมของพริกขี้หนูได้
  • เริ่มการผสมน้ำยำ โดยนำซอสพริก ซอสมะเขือเทศ พริกขี้หนู น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน เติมซีอิ้วขาวทีละน้อย ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ รสชาติต้องเข้มข้น เพราะเมื่อเติมปลาหมึกลงไปรสชาติของน้ำยำจะอ่อนลง สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณซอสและเครื่องปรุงได้ตามที่ต้องการ ผสมเครื่องปรุงทีละน้อยแล้วค่อย ๆ เพิ่มปริมาณ จะป้องกันรสชาติที่จัดเกินไปได้
  • เมื่อชิมรสชาติน้ำยำได้ตามต้องการแล้ว ใส่ปลาหมึกลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำยา ชิมรสชาติอีกครั้ง ว่าเมื่อใส่ปลาหมึกไปแล้วรสชาติน้ำยำจางลงไปมากหรือไม่ สามารถเติมซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติได้ แล้วตามด้วยใส่คื่นช่ายลงไป คลุกเคล้าอีกเล็กน้อย จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย ตกแต่งจานด้วยผักกาดหอมที่เตรียมไว้

           

            ข้อสำคัญของการทำยำปลาหมึกซอสแดง คือการเลือกปลาหมึกที่สด และล้างให้สะอาดจะช่วยลดเรื่องของกลิ่นคาวได้ ไม่ทำให้เสียรสชาติอาหาร ให้ยำปลาหมึกซอสแดงเป็นเมนูอร่อยประจำบ้านของคุณได้ หรือสามารถเพิ่มกุ้งสดก็จะได้รสชาติที่แปลกใหม่ไปอีกแบบ

 

ยำปลาหมึกซอสแดง

 

 

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *