ผัดไทยทะเล

ผัดไทยทะเล

ผัดไทยทะเล

 

         เมนูผัดไทยก็คงเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของคารหลายคน ด้วยรสชาติที่ครบรส หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ที่ให้ความอร่อยในแบบที่คุณต้องการ ทั้งรสชาติถูกใจและทำได้ไม่ยุ่งยากอีกด้วย

ผัดไทยทะเล

ส่วนประกอบผัดไทยทะเล

  • เส้นจันทร์ 200                 กรัม
  • เต้าหู้แผ่น                            1                   แผ่น
  • ไข่ไก่                                        1                 ฟอง
  • กุ้งแห้ง                           50                กรัม
  • กุ้งสด                                     150                 กรัม
  • ปลาหมึก                         150                 กรัม
  • ถั่วลิสงคั่ว                           50                 กรัม
  • ถั่วงอก ตามต้องการ
  • ใบกุยช่าย ตามต้องการ
  • หอมแดง                           2                    หัว
  • หัวไชโป๊                           50                 กรัม
  • มะขามเปียก             100                 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ ¼                    ถ้วยตวง
  • น้ำปลา ¼                     ถ้วยตวง
  • มะนาว ตามต้องการ
  • น้ำมันพืช 2                      ช้อนโต๊ะ

ผัดไทยทะเล

วิธีการทำผัดไทยทะเล

  1. นำกุ้งและปลาหมึกมาล้างให้สะอาด กุ้งเปลือกและผ่ากลางตัวดึงเส้นดำออก ปลาหมึกหั่นเป็นแว่นชิ้นพอดีคำ
  2. ใบกุยช่ายล้างให้สะอาดหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
  3. หั่นเต้าหู้แผ่นเป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายกับลูกเต๋า
  4. หอมแดงนำมาปลอกเปลือกแล้วสับพอหยาบ
  5. หัวไชโป๊นำมาล้างน้ำสะอาดหนึ่งรอบ แล้วหั่นชิ้นขนาดเล็กหรือจะสับแบบหยาบก็ได้
  6. ถั่วงอกล้างน้ำเปล่าให้สะอาดประมาณสองครั้ง แล้วเอาเปลือกส่วนหัวออกให้หมด
  7. คั้นน้ำมะขามเปียกในน้ำเปล่า กรองเอากากออก แล้วตวงให้ได้ปริมาณ ½ ถ้วยตวง
  8. เตรียมครกเพียงบดถั่วลิสงคั่ว เลือกใช้งานบดเองเพราะสามารถเลือกความละเอียดได้ตามต้องการ และมั่นใจว่าไม่มีส่วนผสมของสิ่งเจือปน ทำให้ถั่วมีความมันและอร่อยตามต้องการ
  9. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน เพื่อผสมน้ำซอสผัดไทย หลังจากกระทะร้อนให้น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บลงไป แล้วทำเคี่ยวให้น้ำตาลปี๊บละลาย แล้วส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จึงตามด้วยเติมน้ำปลาลงไป แล้วเคี่ยวต่อให้เดือด จากนั้นตักขึ้นพักไว้ เมื่ออุณหภูมิเย็นลงจะมีความขนเหนียวขึ้น
  10. จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปผัดให้กุ้งเริ่มเปลี่ยนสี จึงตามด้วยปลาหมึกผัดให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้ ไม่ต้องปิดแก๊ส
  11. จากนั้นใส่หอมแดงที่สับไว้ลงไปผัดต่อให้มีกลิ่นหอม
  12. ใส่ไชโป๊ที่สับไว้ตามลงไปผัดคลุกเคล้าเล็กน้อย
  13. ใส่เส้นจันทร์ลงไปผัดให้สุก และคลุกเคล้าเข้ากับส่วนผสมที่ผัดไว้
  14. ทำการปรุงรสด้วยซอสผัดไทย ที่ทำเตรียมเอาไว้ หากซอสมีความเข้มข้นมาก สามารถเติมน้ำเปล่าได้ แต่เติมอย่าเบามือเพราะรสชาติอาจจะเจือจางได้
  15. เมื่อเส้นจันทร์เริ่มสุกและเข้ากับส่วนผสมแล้ว ให้เบาไฟลงตักผัดไทยไว้ที่ขอบกระทะแล้วตอกไข่ไก่ลงไปแล้วทำหารคนก่อนจะนำผัดไทยลงมาผัดเข้ากับไข่ไก่จนไข่สุก
  16. แล้วจึงใส่ถั่วงอก ถั่วลิสงบด และเต้าหู้ ผัดต่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและถั่วงอกสุก
  17. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกป่นตามต้องการ หรือจะปรุงในจานตอนรับประทานก็ได้

 

พร้อมเสิร์ฟแล้วสำหรับผัดไทยทะเล เลือกใช้วิธีการผัดกุ้งและปลาหมึกแทนการลวก เนื่องจากการผัดในน้ำมันจะให้กลิ่นที่หอมกว่าการลวกและจะเนื้อปลาหมึกจะไม่เหนียว

 

ผัดไทยทะเล

 

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *