ผัดไทยทะเล
ผัดไทยทะเล
เมนูผัดไทยก็คงเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของคารหลายคน ด้วยรสชาติที่ครบรส หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ที่ให้ความอร่อยในแบบที่คุณต้องการ ทั้งรสชาติถูกใจและทำได้ไม่ยุ่งยากอีกด้วย
ส่วนประกอบผัดไทยทะเล
- เส้นจันทร์ 200 กรัม
- เต้าหู้แผ่น 1 แผ่น
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กุ้งแห้ง 50 กรัม
- กุ้งสด 150 กรัม
- ปลาหมึก 150 กรัม
- ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
- ถั่วงอก ตามต้องการ
- ใบกุยช่าย ตามต้องการ
- หอมแดง 2 หัว
- หัวไชโป๊ 50 กรัม
- มะขามเปียก 100 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง
- น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
- มะนาว ตามต้องการ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำผัดไทยทะเล
- นำกุ้งและปลาหมึกมาล้างให้สะอาด กุ้งเปลือกและผ่ากลางตัวดึงเส้นดำออก ปลาหมึกหั่นเป็นแว่นชิ้นพอดีคำ
- ใบกุยช่ายล้างให้สะอาดหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
- หั่นเต้าหู้แผ่นเป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายกับลูกเต๋า
- หอมแดงนำมาปลอกเปลือกแล้วสับพอหยาบ
- หัวไชโป๊นำมาล้างน้ำสะอาดหนึ่งรอบ แล้วหั่นชิ้นขนาดเล็กหรือจะสับแบบหยาบก็ได้
- ถั่วงอกล้างน้ำเปล่าให้สะอาดประมาณสองครั้ง แล้วเอาเปลือกส่วนหัวออกให้หมด
- คั้นน้ำมะขามเปียกในน้ำเปล่า กรองเอากากออก แล้วตวงให้ได้ปริมาณ ½ ถ้วยตวง
- เตรียมครกเพียงบดถั่วลิสงคั่ว เลือกใช้งานบดเองเพราะสามารถเลือกความละเอียดได้ตามต้องการ และมั่นใจว่าไม่มีส่วนผสมของสิ่งเจือปน ทำให้ถั่วมีความมันและอร่อยตามต้องการ
- ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน เพื่อผสมน้ำซอสผัดไทย หลังจากกระทะร้อนให้น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บลงไป แล้วทำเคี่ยวให้น้ำตาลปี๊บละลาย แล้วส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จึงตามด้วยเติมน้ำปลาลงไป แล้วเคี่ยวต่อให้เดือด จากนั้นตักขึ้นพักไว้ เมื่ออุณหภูมิเย็นลงจะมีความขนเหนียวขึ้น
- จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปผัดให้กุ้งเริ่มเปลี่ยนสี จึงตามด้วยปลาหมึกผัดให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้ ไม่ต้องปิดแก๊ส
- จากนั้นใส่หอมแดงที่สับไว้ลงไปผัดต่อให้มีกลิ่นหอม
- ใส่ไชโป๊ที่สับไว้ตามลงไปผัดคลุกเคล้าเล็กน้อย
- ใส่เส้นจันทร์ลงไปผัดให้สุก และคลุกเคล้าเข้ากับส่วนผสมที่ผัดไว้
- ทำการปรุงรสด้วยซอสผัดไทย ที่ทำเตรียมเอาไว้ หากซอสมีความเข้มข้นมาก สามารถเติมน้ำเปล่าได้ แต่เติมอย่าเบามือเพราะรสชาติอาจจะเจือจางได้
- เมื่อเส้นจันทร์เริ่มสุกและเข้ากับส่วนผสมแล้ว ให้เบาไฟลงตักผัดไทยไว้ที่ขอบกระทะแล้วตอกไข่ไก่ลงไปแล้วทำหารคนก่อนจะนำผัดไทยลงมาผัดเข้ากับไข่ไก่จนไข่สุก
- แล้วจึงใส่ถั่วงอก ถั่วลิสงบด และเต้าหู้ ผัดต่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและถั่วงอกสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกป่นตามต้องการ หรือจะปรุงในจานตอนรับประทานก็ได้
พร้อมเสิร์ฟแล้วสำหรับผัดไทยทะเล เลือกใช้วิธีการผัดกุ้งและปลาหมึกแทนการลวก เนื่องจากการผัดในน้ำมันจะให้กลิ่นที่หอมกว่าการลวกและจะเนื้อปลาหมึกจะไม่เหนียว
ผัดไทยทะเล
