ผัดวุ้นเส้น

ผัดวุ้นเส้น

ผัดวุ้นเส้น

            ผัดวุ้นเส้น เมนูอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาลเจ เพราะรสชาติที่ทานได้ง่าย รับประทานเป็นกับข้าวก็ได้ หรือจะทานเป็นอาหารจานหลักก็ได้ ก็สามารถอิ่มอร่อยได้เช่นกัน เป็นเมนูที่ได้สารอาหารครบ 5 หมู่ตามที่ร่างกายต้องการอีกด้วย

            หลายท่านคงกังวลเรื่องการทำผัดวุ้นเส้น เพราะกลัวว่าจะผัดออกมาเละเกินไปหรือวุ้นเส้นจะแข็งหรือแห้งเกินไป หมดกังวลกันได้เลยเพราะบทความนี้จะนำเสนอวิธีการทำผัดวุ้นเส้นอย่างละเอียด และเทคนิคการทำให้วุ้นเส้นนุ่มน่ารับประทานและไม่เละจนเกินไป

ผัดวุ้นเส้น

ส่วนประกอบผัดวุ้นเส้น

  • วุ้นเส้นสด                         500                 กรัม
  • แครอท             100                 กรัม
  • กะหล่ำปลี                         200                 กรัม
  • เห็ดหอม 10                    ดอก
  • เต้าหู้แผ่น 1                      แผ่น
  • เห็ดหูหนู             100                 กรัม
  • น้ำตาลทราย                         1                      ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว                         2                      ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงอาหารสูตรเจ 1                      ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมัน พืช ใช้สำหรับทอดเต้าหู้และผัด
  • น้ำเปล่า 2                      ถ้วยตวง

ผัดวุ้นเส้น

วิธีการทำผัดวุ้นเส้น

  1. ล้างและปลอกเปลือกแครอท ผ่าครึ่งแนวยาวและนำมาหั่นเป็นแผ่นบางอีกครั้ง ให้ได้ปริมาณ 200 กรัม
  2. นำกะหล่ำปลีมาซอยละเอียดเตรียมไว้ 200 กรัม เมื่อซอยได้ปริมาณตามต้องการล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้
  3. นำเห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มและหั่นเป็นสี่ส่วนให้เล็กลง
  4. นำเห็ดหูหนูมาล้าง และหั่นให้ชิ้นเล็กลง เป็นสองส่วนหรือสามส่วนก็ได้
  5. นำวุ้นเส้นมาหั่นให้เส้นสั้นลง เพื่อให้รับประทานได้ง่าย
  6. นำเต้าหู้แผ่นมาหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่สักหน่อย เพื่อให้ผัดแล้วเละเกินไป
  7. จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนเติมน้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ทำการเบาไฟเป็นไฟกลาง ใส่เต้าหู้ที่หั่นแล้วลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ เมื่อเต้าหู้ที่เหลืองสวยงาม ตักขึ้นพักไว้และซับน้ำมันออกให้เต้าหู้มีความกรอบ สาเหตุที่ต้องทอดเต้าหู้ก่อนเพื่อเป็นการช่วยไม่ให้เต้าหู้เละเกินไปเวลานำมาผัด และยังเป็นการช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่กรอบน่ารับประทานอีกด้วย
  8. ตั้งกระทะให้ร้อน ให้น้ำมันพืชลงไป จากนั้นใส่แครอทผัดให้เริ่มสุกและแครอทนิ่ม
  9. ใส่เห็ดหอมและเห็ดหูหนูที่หั่นไว้ลงไปผัดต่อให้ส่วนผสมสุกทั่วถึง
  10. ทำการปรุงรสชาติด้วยซีอิ้วขาวและซอสปรุงอาหารสูตรเจ และเติมน้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากันและรสชาติได้ตามต้องการอีกรอบ ปรุงรสชาติให้ค่อนข้างเข้มข้นเพื่อเตรียมเติมน้ำเปล่าลงไปใช้ในการเคี่ยวตัววุ้นเส้น
  11. เมื่อรสชาติได้ตามที่ต้องการแล้ว จึงน้ำเปล่าลงไป ให้ทยอยเติมอย่างเบามือและชิมรสชาติก่อนอีกครั้งหลังจากเติมน้ำเปล่าแล้ว
  12. หลังจากนั้นจึงใส่กะหล่ำปลีที่หั่นตามลงไป
  13. รอให้น้ำเดือดสักครู่ ใส่วุ้นเส้นสดที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไป เบาไฟค่อนข้างอ่อนแล้วเคี่ยววุ้นเส้น ให้น้ำเครื่องปรุงที่ปรุงรสไว้งวดเข้าที่กับวุ้นเส้น
  14. อย่าคนระหว่างที่รอให้วุ้นเส้นสุก ตั้งกระทะด้วยไปอ่อนเรื่อย ๆ จนน้ำเครื่องปรุงเริ่มแห้งจึงทำการคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและน้ำซุปเริ่มแห้ง
  15. เมื่อวุ้นเส้นสุกและนิ่มกำลังดี ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้แล้วไป คลุกเคล้าเล็กน้อยจากนั้น ปิดแก็สแล้วตักเสิร์ฟได้เลย

สำหรับเมนูผัดวุ้นเส้นเจ ถือเป็นเมนูที่มีส่วนประกอบหลากหลาย ได้รสชาติที่กลมกล่อม หวานจากกะหล่ำปลีและแครอท กลิ่นหอมจากเห็ดหอม และรสชาติกลมกล่อมจากการปรุงตามความต้องการของเราเอง สารอาหารที่ครบทั้ง 5 หมู่ มีโปรตีนจากเต้าหู้และวุ้นเส้น พร้อมทั้งวิตามินจากผักต่าง ๆ

            หากใครกำลังมองหาเมนูอาหารเจที่ทำเองได้ง่าย เป็นเมนูที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย แนะนำเลยกับผัดวุ้นเส้นเจ สามารถเพิ่มผักหรือเห็ดที่ชอบใส่ได้แบบตามต้องการอีกด้วย หรือหากใครเป็นชอบรสชาติคงวามเผ็ดสามารถหั่นพริกขี้หนูใส่ลงไปเพิ่มได้  

 

ผัดวุ้นเส้น

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *