ผัดพริกแกงปลาดุกทอดกรอบ   ผัดพริกแกงปลาดุกทอดกรอบ เมนูผัดพริกที่มีรสหวานนำ เผ็ดตาม ทำให้รับประทานได้ง่าย แมีความเผ็ดและความเค็มอย่างลงตัว

ผัดพริกแกงปลาดุกทอดกรอบ

ผัดพริกแกงปลาดุกทอดกรอบ

ผัดพริกแกงปลาดุกทอดกรอบ เมนูผัดพริกที่มีรสหวานนำ เผ็ดตาม ทำให้รับประทานได้ง่าย แต่ไม่เลี่ยนจนเกินไปเพราะมีความเผ็ดและความเค็มอย่างลงตัว ปลาดุกนำมาทอดขนกรอบ เมื่อคลุกเคล้ากับพริกแกงจะยังคงรักษาความกรอบไว้ได้ เมนูอาหารแบบโบราญหลายท่านคงคิดว่ายุ่งยาก ซึ่งบทความนี้พร้อมจะนำเสนอวิธีการปรุงที่ง่าย ให้สามารถปรุงรับประทานเองได้ที่บ้าน

ส่วนประกอบผัดพริกแกงปลาดุกทอดกรอบ

  • ปลาดุกหั่นท่อน 500                         กรัม
  • พริกแกงเผ็ด 50                          กรัม
  • กระชาย 200                         กรัม
  • ใบกะเพรา 100                         กรัม
  • พริกไทยอ่อน 50                          กรัม
  • .ใบมะกรูด 10                           ใบ
  • น้ำปลา 2                           ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊ป 1                            ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1                            ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช สำหรับทอดปลาดุก
  • แป้งมัน 1                            ถ้วยตวง (สำหรับการล้างปลาดุก)

 

วิธีการทำ ผัดพริกแกงปลาดุกทอดกรอบ

  1. นำปลาดุกมาคลุกด้วยแป้งมันแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด ล้างให้แป้งหมดและตัวปลาไม่มีความลื่นที่เนื้อสัมผัส แล้วพักสะเด็ดน้ำให้แห้ง
  2. เด็ดใบกระเพราแล้วล้างให้สะอาด พึ่งให้น้ำแห้งสนิท เพราะหากมีน้ำจะทำให้เวลาทอดเกิดการกระเด็นได้มาก
  3. ทำการล้างกระชาย พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด พริกไทยอ่อนให้สะอาด
  4. นำกระชายมาหั่นเป็นเส้นฝอยขนาดเล็ก พริกชี้ฟ้าแดงเอาไส้ออกให้หมด แล้วหั่นเป็นเส้นยาว ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก แล้วฉีกใบให้เล็กลง
  5. นำกระทะขึ้นตั้งเตาด้วยไฟแรง เติมน้ำมันให้ท่วม เมื่อนำมันร้อน ใส่ใบกระเพราลงไปทอด แล้วเบาไฟเป็นไฟกลาง ทอดจนใบกระเพรากรอบ ช้อนขึ้นสะเด็ดน้ำมันให้แห้งสนิท เพื่อให้คงความกรอบได้นาน
  6. ใช้กระทะใบเดิมเร่งไฟแรงอีกครั้ง เติมน้ำมันเพิ่มสำหรับทอดปลาดุกให้ท่วม เมื่อน้ำมันร้อนจัดใส่ปลาดุกลงไปทอด แล้วเบาไปอ่อน ทอดจนสุกและกรอบ จึงตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันไว้
  7. ตั้งกระทะเติมน้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงใส่ลงไปผัดให้มีสีสวยและส่งกลิ่นหอมเครื่องแกง จึงทำการปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป แล้วเคี่ยวให้น้ำตาลละลายเข้ากับพริกแกง แล้วเติมน้ำปลากับน้ำมันหอยลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วชิมลงให้ได้ตามต้องการ ปรุงรสให้ค่อนข้างจัดไว้
  8. ใส่ปลาดุกที่ทอดกรอบไว้ลงไปผัดให้พริกแกงคลุกทั่งถึงชิ้นปลาดุก แล้วจึงใส่พริกไทยอ่อนตามลงไปแล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
  9. จากนั้นใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า และใบกระเพราทอดกรอบบางส่วนลงไป คลุกเคล้าเล็กน้อย ปิดแก๊สตักขึ้นได้เลย

ผัดพริกแกงปลาดุกทอดกรอบ   ผัดพริกแกงปลาดุกทอดกรอบ เมนูผัดพริกที่มีรสหวานนำ เผ็ดตาม ทำให้รับประทานได้ง่าย แมีความเผ็ดและความเค็มอย่างลงตัว

การจัดเสิร์ฟจะนำใบกระเพราทอดกรอบที่แบ่งไว้รองจานแล้วตักผัดปลากดุกใส่ อาจจะแบ่งพนริกชี้ฟ้าแดงไว้บางส่วน เพื่อตกแต่งด้วยก็ได้


ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *