ผัดคะน้าปลาสลิดทอดกรอบ

ผัดคะน้าปลาสลิดทอดกรอบ

ผัดคะน้าปลาสลิดทอดกรอบ

                  ใครหลายคนคงจะเคยทานเมนูผัดคะน้าปลาเค็มซึ่งหาทานได้ง่ายตามร้านอาหารทั่วไปโดยเฉพาะร้านข้าวต้มที่มักจะมีเมนูนี้ติดครัวไว้เสิร์ฟลูกค้าอยู่เสมอ แต่สำหรับเมนูสร้างสรรค์ที่เพิ่มเติมความอร่อยของผัดคะน้าจากการเปลี่ยนปลาเค็มเป็นปลาสลิดทั้งยังเป็นปลาสลิดทอดกรอบด้วยแล้ว เชื่อว่าหลาย ๆ ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะไม่มีเมนูนี้อย่างแน่นอน เพราะต้องใช้กรรมวิธีในการทำ ประกอบกับระยะเวลาในการปรุงอาหารที่เยอะสักหน่อย นอกจากนี้แล้วยังต้องใช้ปลาสลิดเนื้อดี จึงจะไม่ทำให้เกิดกลิ่นคาวหรือเหม็นหืนได้ ดังนั้นวันนี้เราลองมาเข้าครัวทำเมนูนี้กันด้วยตัวเองดีกว่า นอกจากจะได้ความแปลกใหม่ของอาหารแบบเดิม ๆ แล้ว ยังเพิ่มความอร่อยที่หาทานได้ยาก แต่หาทานได้ง่ายด้วยฝีมือตัวเองอีกด้วย

                  ส่วนประกอบ เครื่องปรุง วัตถุดิบ

                  1.ปลาสลิด

                  2.คะน้า

                  3.พริกสด

                  4.กระเทียม

                  5.น้ำปลา

                  6.น้ำตาลทราย

                  7.ซอสหอยนางรม

                  8.ซอสปรุงรส

                  9.น้ำมันพืช

                  10.พริกชี้ฟ้าแดง

 

                  วิธีทำ

                  1.นำปลาสลิดมาล้างน้ำให้สะอาดและบั้งเป็นแฉก ๆ โดยใช้มีดคม ๆ กรีดลงไปบนตัวปลาให้เป็นแฉกประมาณ 3 แฉกต่อปลาหนึ่งตัว เพื่อให้น้ำมันพืชสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาในขณะทอดได้ดีกว่าปลาที่ไม่ได้ทำการบั้ง อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มความสวยงามให้กับตัวปลาด้วย จากนั้นให้นำปลาสลิดที่ล้างทำความสะอาดและบั้งเป็นแฉกเรียบร้อยแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนจัด โดยวิธีการคือให้นำน้ำมันพืชใส่ลงไปในกระทะ เปิดไฟแรง เมื่อน้ำมันพืชเริ่มร้อนจัดให้หรี่ไปลงเหลือไฟปานกลาง จากนั้นให้นำปลาสลิดลงไปทอดจนสุกหอม เหลืองกรอบ และให้พักไว้

                  2.ขั้นตอนการผัด เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปสักเล็กน้อยเพียงเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงและวัตถุดิบต่าง ๆ ติดกระทะเวลาผัด เมื่อน้ำมันพืชเริ่มร้อนสังเกตได้จากควันไฟที่พุ่งขึ้นจากน้ำมันพืช ให้ใส่กระเทียมทุบลงไป โดยใช้กระเทียมประมาณ 3-5 กลีบใหญ่ทุบให้พอหยาบ เน้นว่าไม่ต้องปั่นหรือบดกระเทียมจนละเอียด เพราะเราใส่กระเทียมลงไปเพื่อให้เกิดความหอมโดยรวมเท่านั้น เมื่อเห็นว่ากระเทียมเริ่มสุกเหลืองให้ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ ลงไป เช่น น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ชิมรสชาติให้ได้ตามความต้องการ

                  3.เมื่อปรุงรสได้ที่แล้วหากเห็นว่าผัดเริ่มแห้งให้ใส่น้ำซุปลงไป พร้อมกับใส่ผักคะน้าตามลงไปทันที ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อไปจนคะน้าเริ่มสุก สังเกตได้จากคะน้าจะอ่อนตัวลงและมีสีสดขึ้น จากนั้นให้ใส่ปลาสลิดที่ทอดไว้เมื่อสักครู่ตามลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

                  ก่อนเสิร์ฟให้หั่นพริกชี้ฟ้าแดงเป็นแฉก ๆ ใส่ลงไปบริเวณกึ่งกลางของจาน เท่านี้ก็เป็นการตกแต่งเมนูอาหารมื้อนี้ให้น่าทานขึ้นได้แล้ว จัดเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือใครที่ชอบทานข้าวต้มก็สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มได้เช่นกัน เพราะเมนูผัดคะน้าปลาสลิดทอดสามารถทานได้ทั้งข้าวสวยและข้าวต้ม รับรองว่าทานกับข้าวชนิดใดก็เข้ากันได้เป็นอย่างดี

                  เทคนิคของเมนูผัดคะน้าปลาสลิดทอดคือ หากใครที่ชอบทานเผ็ดก็สามารถทุบพริกสดพอหยาบใส่ลงไปในขั้นตอนการผัดตั้งแต่การใส่กระเทียมทุบลงไปผัดในขั้นตอนแรกได้ ผัดจนพริกและกระเทียมเริ่มหอมก็จัดใส่เครื่องปรุงและวัตถุดิบตามวิธีทำที่กล่าวมาเช่นเดียวกัน เท่านี้ก็จะเป็นการเพิ่มสีสันและความเผ็ดร้อน เข้มข้นให้กับเมนูผัดคะน้าปลาสลิดทอดได้แล้ว หรือหากใครที่ชอบทานปลาสลิดแบบไม่ทอดก็สามารถนำปลาสลิดลงไปผัดแทนหมูกรอบได้เช่นกัน ซึ่งการใส่ปลาสลิดลงไปผัดร่วมกับคะน้าเลยก็จะเป็นการเพิ่มความหอมให้กับเมนูนี้ได้อีกด้วย

 

                 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *