ผัดกะเพราไก่ไข่เยี่ยวม้าแบบกรอบ

ผัดกะเพราไก่ไข่เยี่ยวม้าแบบกรอบ

ผัดกะเพราไก่ไข่เยี่ยวม้าแบบกรอบ 

                  ผัดกะเพราไก่ไข่เยี่ยวม้าเป็นเมนูผัดที่ดูเหมือนจะยุ่งยากและมีหลายขั้นตอนในการประกอบอาหาร แต่ความจริงแล้วเมนูนี้ทำไม่ยากเลย แถมยังทำให้อร่อยได้ไม่ยากด้วย เพราะความเผ็ดร้อนของพริกและกะเพราจะสามารถเป็นตัวเสริมเพิ่มความอร่อยให้กับไข่เยี่ยวม้าแบบสำเร็จที่มีความอร่อยอยู่ในตัวเองแล้วได้ ดังนั้นเพียงเราปรุงรสชาติเพิ่มให้ได้ตามสูตรผัดกะเพราสักหน่อย เพียงเท่านี้ผัดกะเพราไก่ไข่เยี่ยวม้าของคุณก็จะอร่อยกลมกล่อม ทานมื้อไหนก็อร่อยได้แล้ว

ผัดกะเพราไก่ไข่เยี่ยวม้าแบบกรอบ

                  วัตถุดิบ/ส่วนผสมและเครื่องปรุง

                  1.อกไก่

                  2.ใบกะเพรา

                  3.ไข่เยี่ยวม้า

                  4.พริก

                  5.กระเทียม

                  6.น้ำปลา

                  7.น้ำตาลทราย

                  8.ซีอิ๊วดำ

                  9.ซอนหอยนางรม

                  10.น้ำซุป

                  11.น้ำมันพืช

                 ผัดกะเพราไก่ไข่เยี่ยวม้าแบบกรอบ

              วิธีทำ

                  1.หั่นอกไก่ออกเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป เพราะไก่จะมีขนาดหดตัวเล็กลงในขณะที่ผัด ดังนั้นหากเราหั่นเนื้อไก่เล็กเกินไปก็จะทำให้ชิ้นไก่มีขนาดเล็กเกินไปจนไม่น่าทานและอาจทำให้เนื้อไก่เละในขณะผัดได้

                  2.ตำพริกกับกระเทียมพอหยาบไม่ต้องให้ละเอียด ดังนั้นเมนูนี้เราจึงไม่แนะนำให้ใช้การปั่นหรือบดละเอียดด้วยเครื่องบด แต่แนะนำว่าควรใช้ครกในการตำพอหยาบจะดีกว่า ทั้งนี้เพื่อความหอมของพริกและกระเทียมในขณะทำการผัดโดยจะส่งกลิ่นหอมมากกว่าการบดหรือปั่นโดยละเอียด เด็ดใบกะเพราะให้เรียบร้อย โดยแบ่งออกเป็น 2 จาน พักไว้

                  3.เปิดไฟ ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง จากนั้นให้นำพริก กระเทียมที่ตำพอหยาบลงผัดกับน้ำมันพืชที่เริ่มร้อน ผัดจนเริ่มส่งกลิ่นหอม ให้ใส่เนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน พอเนื้อไก่เริ่มเปลี่ยนสีจึงใส่เครื่องปรุง เช่น น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และซอสหอยนางรม โดยให้ใส่ซอสหอยนางรมเพื่อทำให้เมนูผัดของเรามีความเข้มข้นและความหวานที่ได้จากซอสหอยนางรม

                  4.ผัดให้ส่วนผสมและเครื่องปรุงเข้ากัน เมื่อเริ่มเห็นว่าผัดของเราเริ่มแห้งให้เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ผัดไม่แห้งจนเกินไป โดยเติมน้ำซุปลงไปเพื่อเพิ่มความขลุกขลิก

                  5.ใส่ใบกะเพราะที่เด็ดไว้ลงไปผัด ผัดจนใบกะเพราะส่งกลิ่นหอมและเริ่มสุก จึงยกลง

 

                  ขั้นตอนการทำไข่เยี่ยวม้ากรอบและกะเพรากรอบ

                  1.เปิดไฟ ตั้งกระทะเปิดไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมันเริ่มเดือด

                  2.เมื่อน้ำมันเดือดแล้ว ให้ใส่ไข่เยี่ยวม้าลงไปทอดจนกรอบ ซึ่งไข่เยี่ยวม้านี้ให้หั่นกลางแบ่งครึ่ง เทคนิคการหั่นไข่เยี่ยวม้าไม่ให้แตก เพื่อความสวยงาม แนะนำให้ใช้เส้นด้ายในการหั่นระหว่างกลางไข่ จะทำให้ได้ไข่เยี่ยวม้าที่เรียบสวย โดยในช่วงนี้ให้หรี่ไปจากไฟแรงเป็นไฟปานกลาง เมื่อเห็นว่าไข่เยี่ยวม้าเริ่มสุกและเริ่มกรอบแล้ว จึงยกลงจากเตา

                  3.จากนั้นให้ทอดกะเพราะกรอบ โดยใส่ใบกะเพราที่เด็ดลงไปทอดให้กรอบ สังเกตได้จากใบกะเพราะจะเปลี่ยนสีและเริ่มแข็งตัว จากนั้นยกลง ปิดไฟ

                  เมื่อได้กะเพรากรอบและไข่เยี่ยวม้ากรอบแล้ว ให้นำผัดกะเพราะที่เราเตรียมไว้สักครู่แล้วนั้น นำลงไปราดลงบนไข่เยี่ยวม้ากรอบที่เราทอดพักไว้ จะทำให้เมนูผัดกะเพราะไข่เยี่ยวม้าน่าทานกว่าการนำไข่เยี่ยวม้าลงไปผัดรวมกัน เพราะจะทำให้ไข่เยี่ยวม้าเละ หรือหากไม่มีการผัดไข่เยี่ยวม้าลงไปร่วมกับผัดกะเพราก็จะทำให้ผัดกะเพราเกิดความคาวของไข่เยี่ยวม้าได้เช่นกัน ดังนั้นจึงควรทอดไข่เยี่ยวม้าจะดีกว่า

                  เมื่อราดผัดกะเพราลงบนไข่เยี่ยวม้าทอดกรอบเรียบร้อยแล้วให้โรยหน้าด้วยกะเพรากรอบอีกครั้งหนึ่ง เป็นอันเสร็จเมนูนี้ สามารถทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้อย่างลงตัวทีเดียว

 

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *