ปลาราดพริกทอดกรอบ หอม อร่อย

                  เมนูปลาราดพริกถือว่าเป็นเมนูที่หลาย ๆ คนอาจจะส่ายหน้าเพราะไม่มีเวลาในการทำ แต่ความจริงแล้วหากเราจับหลักในการทำเมนูนี้ได้ การทำปลาราดพริกทอดกรอบทานเองก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย แถมยังสามารถเลือกขนาดของไซส์ปลาให้ได้ตามความต้องการโดยถูกกว่าทานที่ร้านอีกหลายเท่าตัว และเรายังสามารถคัดสรรวัตถุดิบและส่วนประกอบให้ได้ความสด ใหม่ เพิ่มความอร่อยและรสชาติที่ดีขึ้นให้กับเมนูของเราได้ด้วย ส่วนประกอบและวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดเลย จะเป็นอย่างไรบ้าง ตามมาดูได้เลย

                  ส่วนประกอบ/วัตถุดิบ

                  1.ปลานิลหรือปลาทับทิมตัวใหญ่ ขนาดไซส์ประมาณ 1 ตัว/1 กิโลกรัมหรือไม่น้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม

                  2.น้ำปลา

                  3.น้ำตาลปีบ

                  4.มะขามเปียก

                  5.พริกสด

                  6.กระเทียม

                  7.น้ำมันพืช

                  8.ผักชี

                  9.เกลือ

                  ขั้นตอน/วิธีการทำ

                  1.เลือกซื้อปลาตามไซส์ที่เหมาะสมในการทำเมนูปลาราดพริกทอดกรอบ นั่นก็คือขนาดไซส์โดยประมาณ 1 กิโลกรัมหรืออย่างน้อยตัวปลาไม่ควรมีน้ำหนักน้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม ทั้งนี้เพราะเราต้องเผื่อขนาดของปลาเมื่อทอดออกมาจะหดขนาดเล็กลงอีกด้วย เพราะหากเมนูนี้ใช้ปลาขนาดเล็กก็จะทำให้ไม่น่าทานได้ ดังนั้นเราจึงควรคัดสรรตั้งแต่ขั้นเริ่มต้นคือตั้งแต่ขั้นเลือกขนาดของไซส์ปลา และพิจารณาจากความสดของปลาด้วย ซึ่งคุณสามารถเลือกใช้ปลาทับทิมหรือปลานิลก็ได้ตามความต้องการ เพราะปลาทั้งสองชนิดนี้ถือว่ามีรสชาติของเนื้อปลาที่เหมาะสมในการนำมาทอดและราดพริกเช่นเดียวกัน แต่ใครที่ชอบทานเนื้อปลาที่มีความเนียน หวานและนุ่มมากกว่า แนะนำว่าควรเลือกใช้เนื้อปลาทับทิมในการทำจะถูกใจกว่า

                  2.ให้ทำความสะอาดปลากและหั่นเนื้อปลาเป็นแว่น ๆ โดยใช้มีดรีดเนื้อปลาระหว่างตัวปลาโดยกรีดให้เป็นแนวเฉียง เพื่อที่เนื้อปลาจะได้เปิดออกเพิ่มความน่าทานในระหว่างการทอดด้วย และควักไส้ล้างภายในลำตัวปลาให้สะอาด จากนั้นให้นำเกลือมาทาตัวปลาให้ทั่วสักเล็กน้อยเพื่อเป็นการดับความคาวของตัวปลาที่อาจเกิดขึ้นได้

                  3.โขลกพริกสดกับกระเทียมให้พอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมากเกินไป โดแกะเปลือกกระเทียมและเด็ดก้านพริกออก จากนั้นใช้วิธีการโขลกหรือปั่นให้พอหยาบ แนะนำว่าควรเลือกใช้พริกสดสีแดงในการทำเมนูนี้เพราะจะทำให้น่าทานมากกว่าพริกสีเขียว และไม่ควรใช้พริกขี้หนูในการทำเพราะอาจทำให้มีกลิ่นเหม็นเขียวของพริกได้ ควรเลือกใช้พริกขนาดใหญ่และโขลกหรือปั่นพอหยาบจะดีกว่าการเลือกใช้พริกเม็ดเล็ก

                  4.เปิดไฟ ตั้งกระทะ และใส่น้ำมันพืชลงไปให้พอกึ่งกลางกระทะเพื่อใช้ในการทอดปลา การทอดปลาให้ได้ความกรอบถึงเนื้อในหรือกรอบนอกนุ่มในคุณสามารถกำหนดได้ตามความต้องการ แต่ทั้งนี้ต้องใช้น้ำมันพืชในการทอดเยอะสักหน่อย แต่ไม่ต้องกังวลเพราะน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาครั้งนี้สามารถนำไปใช้ในการทำอาหารอื่น ๆ ต่อได้ ทอดปลากให้สุกและกรอบ จากนั้นพักปลาไว้

                  5.วิธีทำน้ำราดพริก ให้เปิดไฟ ตั้งกระทะและใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยพอให้ส่วนผสมไม่ติดกระทะจากนั้นใส่พริกกระเทียมที่โขลกลงไปผัดสักครู่ ปรุงเครื่องปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปีบ เมนูนี้ควรมีทั้ง 3 รสชาติคือเปรี้ยว หวาน และเค็มเล็กน้อย เพื่อความอร่อยตามแบบฉบับของเมนูนี้ ปรุงน้ำราดให้ได้รสชาติตามความต้องการ จากนั้นยกลงจากเตาและนำไปราดลงบนตัวปลาทอดกรอบที่ทอดไว้เมื่อสักครู่นี้ เท่านี้ก็ได้เมนูปลาราดพริกทอดกรอบแล้ว  

                  เพิ่มความน่าทานของเมนูนี้ด้วยการเด็ดหรือหั่นผักชีโรยหน้าลงไปบนตัวปลา เมนูนี้ก็จะมีทั้งสีสันของเนื้อปลาทอดกรอบ สีแดงจากพริกและสีเขียวจากผักชี สร้างความน่าทานและรสชาติที่กลมกล่อมลงตัวได้ดีที่สุดเลยทีเดียว

ปลาราดพริกทอดกรอบ หอม อร่อย