ปลากระพงนึ่งมะนาว
ปลากระพงนึ่งมะนาว
ปลากะพงนึ่งมะนาว เมนูที่ความอร่อยอยู่ที่น้ำจิ้มรสเด็ดที่ราดบนตัวปลา เป็นเมนูยอดนิยมอันดับต้นๆ ในร้านอาหาร ที่แทบจะทุกโต๊ะต้องสั่ง แต่คราวนี้คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านง่าย ๆ ด้วยวิธีการดังต่อไปนี้
ส่วนประกอบ
- ปลากะพง 1 ตัว
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ธะ
- ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ½ ถ้วยตวง
- มะนาวฝานบาง 1 ลูก
- เลม่อนฝานบาง 1 ลูก
- พริกขี้หนูสวน 50 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ข่า 1 ชิ้น
- ผักชี สำหรับโรยหน้า
วิธีการปรุงปลากะพงนึ่งมะนาว
- นำปลากะพงมาทำความสะอาด คอดเกร็ดออก ผ่าท้อง ล้างเครื่องในออก และล้างทำความสะอาดทั้งในตัวปลาและด้านนอก ทำการบั้งทั้งสองฝั่งเพื่อให้สุกอย่างทั่วถึง และน้ำยำซึมเข้าในตัวปลาได้อย่างเต็มที่
- นำหมูสามชั้นมาทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับรองด้านล่างตัวปลาเวลานึ่ง
- ปลอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นสองส่วน สับละเอียดหนึ่งส่วนให้ได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ และที่เหลือนำมาซอยเป็นแผ่นบาง สำหรับใช้ตอนนึ่งปลา
- พริกขี้หนูสวน ล้างให้สะอาด แล้วแบ่งสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ และแบ่งหั่นชิ้นเล็ก ๆ เช่นกัน
- คั่นน้ำมะนาว ½ ถ้วยตวง และที่เหลือน้ำมาฝานเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับตกแต่งจาน และฝานเลม่อนเป็นชิ้นบาง ๆ เช่นกัน
- นำตะไคร้มาล้างให้สะอาด แล้วมัดรวมกันด้วยใบตะไคร้ ใบมะกรูดล้างและฉีกเป็นสองส่วน หั่นข่าเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้ สำหรับใส่ในท้องปลาระหว่างการนนึ่ง
- จากนั้นนำสมุนไพรที่เตรียมไว้ใส่ในท้องปลากะพงที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว การใส่เครื่องต้มยำหรือสมุนไพลงไป จะช่วยลดกลิ่นคาวของปลากได้ อีกทั้งกลิ่นหอมของสมุนไพรยังช่วยให้ปลากะพงหอมน่ารับประทานขึ้นอีกด้วย
- เตรียมหม้อนึ่งอุ่นบนเตาประมาณ 10 นาที สามารถใส่สมุนไพรลงในน้ำระหว่างการนึ่งด้วยก็ได้ การอุ่นหม้อนึ่งก่อนจะช่วยให้ความร้อนกระจายได้ทั่งถึง จากนั้นวางหมูสามชั้นลงบนจานนึ่ง หมูสามชั้นจะทำให้หนังปลาไม่ติดบนจานและเนื้อปลาไม่เละ จากนั้นวางปลากะพงที่ใส่สมุนไพรเรียบร้อบแล้วลงไป โรยด้วยกระเทียมหั่นบางที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาเพื่อนึ่ง
- ทำการนึ่งประมาณ 25 – 30 นาที ด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาหม้อนึ่งให้สนิท ตลอดเวลาการนึ่ง ไม่ควรเปิดฝาหม้อระหว่างการนึ่ง เพื่อให้ความร้อนได้อุณหภูมิที่คงที่
- ระหว่างที่รอปลาสุก เริ่มเตรียมอุปกรณ์สำหรับทำน้ำยาราดปลากะพง
- ใส่น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำมะนาว แล้วผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊ปละลาย จากนั้นจึงใส่กระเทียมและพริกขี้หนูสับละเอียดลงไป คนให้เข้ากัน
- ครบเวลานึ่งเปิดฝาหม้อและใช้ที่คีบตักสมุนไพรที่ใส่ในท้องปลากะพงไว้ออกก่อนจากนั้นจึงราดน้ำยำลงบนตัวปลา จากนั้นปิดฝานึ่งต่ออีก 5 นาที
- ยกขึ้นเตรียมจัดเสิร์ฟ โรยกระเทียมและพริกขี้หนูที่หั่นเตรียไว้ วางมะนาวและเลม่อนเพื่อเป็นการตกแต่ง และตามด้วยเด็ดใบผักชีวางด้านบน
พร้อมเสิร์ฟแล้วสำหรับปลานึ่งมะนาว เมนูที่สามารถทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน อุปกรณ์ไม่เยอะ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก และหากใครที่ยากได้รสชาติน้ำยำที่ถึงเครื่อง สามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมขึ้นและแบ่งราดสำหรับนึ่ง จากนั้นส่วนที่เหลือใส่ชามเสิร์ฟคู่กับปลากะพงเพื่อเพิ่มความอร่อยเต็มรสชาติน้ำยำได้อีกด้วย
เมนูนี้หากใครไม่ทานปลา สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารทะเลก็ได้ เพิ่มสีสันให้กับข้าวมื้ออร่อยของคุณได้เช่นกัน หรือหากมีอุปกรณ์จะจัดเสิร์ฟเป็นแบบหม้อไฟ รับประทานบนเตา ได้ปลากะพงนึ่งที่ร้อนจัด เสริมความเผ็ดร้อนได้ไม่น้อยเลย
