น้ำพริก น้ำปลาหวาน สะเดา มีเคล็ดลับวิธีการเก็บสะเดาไว้กินได้ทั้งปีจะได้มีเมนูน้ำพริกสะเดาน้ำปลาหวานให้รับประทานได้ทุกครั้งที่หิว

น้ำพริก น้ำปลาหวาน สะเดา

น้ำพริก น้ำปลาหวาน สะเดา

ส่วนผสม

1.ปลานิลทำแล้ว ขนาดประมาณ ครึ่งกิโล 1 ตัว

2.สะเดามัน 1 กำมือใหญ่ๆ ( ประมาณ ครึ่งกิโล )

3.น้ำมะขามเปียกต้มสุกแล้ว

4.หัวหอมแดงปอเปลือกซอยบาง 3- 5 ขีด

5.กระเทียมจีนปอกเปลือกซอยบาง  3 ขีด

6.พริกแห้งแดงเม็ดเล็ก  1 ขีด

7.น้ำตาลมะพร้าว        3 ขีด

8.พริกทอด โขลกหยาบ 2 -3 ช้อนโต๊ะ

9.เกลือ

น้ำพริก น้ำปลาหวาน สะเดา

วิธีเตรียม ปลาทอด เครื่องเคียง เครื่องกรอบ หอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกทอด

1.สำหรับการทอดปลาให้ไม่ติดกระทะ หลังจากน้ำมันและกระทะร้อนแล้วให้ใส่เกลือกโรยในน้ำมันลงไปห่อนที่จะนำปลาลงทอด และการทอดให้กรอบ ให้ใช้ไฟปานกลางในตอนแรก พอเอาปลาลงทอด หรี่ไฟให้เบาลง และค่อยๆทอดจนปลาเหลืองสุก

2.สำหรับการเจียวเครื่องกรอบ นำกระทะตั้งไฟปานกลาง  เมื่อกระทะร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย ลดไฟให้อ่อนลง แล้วนำ หอม และ กระเทียม พริกแห้งที่ล้างทำความสะอาดแล้วลงเจียว และทอดให้กรอบตามลำดับทีละอย่าง  ทุกอย่างที่ทอดเมื่อสุก กรอบแล้วให้ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2.ส่วนการทอดพริกไม่ให้กลิ่นฉุน เมื่อใส่พริกลงไปทอดให้เหยาะเกลือลงไปเล็กน้อย

การทำน้ำปลาหวาน

1.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหอมสดที่ซอย แบ่งไว้ส่วนหนึ่ง ลงไปเจียว ให้สุกหอมใส

2.ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปในกระทะ และตามด้วยน้ำมะขามเปียกที่ต้มแล้ว ตัดรสด้วยเกลือ จากนั้นใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยว ชิมรสชาติ ถ้าหวานแหลมให้เติมน้ำปลา หรือเกลือเพิ่ม เคี่ยวสักพัก โดยสังเกตว่าถ้าฟองน้ำปลาหวานที่เคี่ยวเริ่มเป็นฟองใหญ่ ให้ปิดไฟทันที  น้ำปลาหวานจะได้ไม่เหนียวข้นเกินไป

เมื่อเคี่ยวได้ที่ เทน้ำปลาหวานใส่ถาชนะ พักไว้

การลวกสะเดา

1.เตรียมน้ำเย็นจัดที่มีส่วนผสมของน้ำแข็งไว้ให้พร้อม

2.เปิดไฟปานกลาง ตั้งกระทะใสน้ำ เมื่อน้ำเดือดจัดใส่เกลือลงไปในน้ำ1/2 ช้อนโต๊ะ

3.ใส่สะเดาที่ล้างสะอาดแล้ว ใส่ลงไปในน้ำเดือด โดยแผ่กระจายให้สะเดาโดนน้ำเดือดอย่างทั่วถึงทิ้งไว้ในน้ำเดือดแล้วเพียง 1 นาที  แล้วนำสะเดาขึ้นมาใส่ในอ่างน้ำเย็นที่ลอยน้ำแข็งไว้ในทันที จะทำให้สีของสะเดายังเขียวสด ไม่คล้ำคล้ายเม็ดขี้เหล็กต้ม

            ในส่วนของน้ำปลาหวานเมื่อจะตักเสิร์ฟให้ นำพริกทอดที่โขลกหยาบไว้แล้วโรยในถ้วยน้ำปลาหวานและคนให้เข้ากับน้ำปลาหวานที่มีหอมเจียวสุกอยู่แล้ว

จัดเสิร์ฟ พร้อม ปลาทอดสะเดาที่ลวกแล้ว และเครื่องกรอบ

วิธีรับประทานน้ำพริกน้ำปลาหวาน  ให้เด็ดสะเดาวางเป็นอย่างแรกแล้วตามด้วย เนื้อปลา น้ำปลาหวาน และเครื่องกรอบทุกชนิด แล้วจึงรับประทานทุกอย่างพร้อมกันเป็นคำๆไป

    น่าเสียดายที่สะเดาสดมีรับประทานได้เฉพาะฤดูกาล แต่ก็มีเคล็ดลับวิธีการเก็บสะเดาไว้กินได้ทั้งปีมานำเสนอมากมาย  ลองเสาะหาวิธีเก็บข้ามปีดู จะได้มีเมนูน้ำพริกสะเดาน้ำปลาหวานให้รับประทานได้ทุกครั้งที่หิว ไม่ต้องรอกันข้ามปี


ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *