น้ำพริกไข่ปู
น้ำพริกไข่ปู
น้ำพริกมันปู เมนูอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ช่วยเสริมให้หลายคนที่ไม่ทานผัก สามารถเริ่มทานผักได้ง่าย เพราะน้ำพริกไข่ปู จะช่วยเพิ่มรสชาติให้เมื่อทานคู่กับผักสดให้ทานได้ง่าย อีกทั้งน้ำพริกไข้ปูเป็นเมนูที่ทำแล้วเก็บไว้นานได้หลายมื้อ ทานคู่กับเมนูไหนก็อร่อย หรือเพียงแค่ข้าวสวยร้อน ๆ กับน้ำพริกไข่ปู ก็อร่อยจนวางช้อนไม่ลงแล้ว
ไม่ต้องไปถึงร้านอาหารชื่อดัง เพียงแค่เปิดสูตรก็ทำตามเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายแล้ว เริ่มเตรียมวัตถุดิบดังนี้
ส่วนประกอบ
- ไข่ปู 500 กรัม
- ขิง 3 ชิ้น
- พริกขี้หนู 50 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- มะนาว ½ ถ้วยตวง
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาว 10 เส้น
- มะระขี้นก 5 ลูก
- มะเขือเปาะ 3 ลูก
- มะเขือเปาะสีม่วง 3 ลูก
- ขมิ้น 2 ชิ้น
- แตงกวา 5 ลูก
- ถั่วพลู 100 กรัม
- ข้าวโพดอ่อน 100 กรัม
วิธีการปรุงน้ำพริกไข่ปู
- เตรียมผักสำหรับทานเป็นเครื่องเคียงและจัดจานเสิร์ฟ
- ข้าวโพดอ่อนตัดขั้วและหั่นครึ่ง ถั่วฝักยาวหั่นยาวประมาณ 2 นิ้ว มะระขี้นกผ่าครึ่งแล้วเอาเม็ดออก เตรียมสำหรับการต้ม
- ถั่วพลูตัดส่วนหัวและปลายออก พร้อมกับหั่นครึ่ง มะเขือทั้งสองชนิดตัดขั้วออก ผ่าบั้งเป็นกากบาทที่ส่วนหัว ขมิ้นปลอกเปลือกแล้วฝานเฉียง แตงกวาปลอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น ทั้งหมดเป็นผักทานสดได้
- ปลอกกระเทียมและเด็ดพริกขี้หนูสำหรับการตำน้ำพริก
- นำขิงมาปลอกเปลือกแล้วใส่ในตะแกรงสำหรับนึ่ง จากนั้นตัดไข่ปูใส่บนขิงที่เตรียมไว้ ทำการนึ่งประมาณ 10 นาที ขิงเป็นส่วนช่วยในการลดกลิ่นคาวและคงรสชาติความสดของไข่ปูไว้ นึ่งด้วยไฟอ่อนเท่านั้น
- เริ่มเตรียมสำหรับการตำน้ำพริก ใส่พริกขี้หนูลงในครกแล้วตำให้ละเอียด หากชอบพริกมากสามารถเพิ่มปริมาณพริกได้ และหากยิ่งตำละเอียดมากเท่าไหร่ จะยิ่งเพริมความเผ็ดร้อนและหอมพริกขี้หนูขึ้นไปอีก ระหว่างการตำสามารถเติมเกลือประมาณ ½ ช้อนชาเพื่อไม่พริกกระเด็นได้
- หลังจากพริกขี้หนูละเอียดตามต้องการแล้ว จึงใส่กระเทียมลงไปตำให้ละเอียดเข้ากันอีกครั้ง จากนั้นทำการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป และน้ำมะนาว ตำต่อและคลุกเคล้าจนน้ำตาลปี๊ปละลายจนหมด ชิมรสให้ได้ตามต้องการ รสชาติต้องเข้มเข้น เพื่อที่เติมไข่ปูลงไปจะได้ไม่จืดเสียรส
- น้ำพริกปรุงรสชาติเสร็จตามต้องการ จึงเริ่มตักไข่ปูในลงไป (บ่งไข่ปูสำหรับโรยหน้าแยกไว้ประมาณหนึ่งทัพพี) ใช่ทัพพีคนให้เข้ากัน ไม่ใช้การตำเพราะจะทำให้ไข่ปูละเอียดเกินไป
- ตักขึ้นใส่ถ้วยรอเสิร์ฟ
- จากนั้นตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ด้วยไฟกลางใส่น้ำให้ท่วมผักที่จะต้ม เมื่อน้ำเดือดจัดใส่ข้าวโพดอ่อนลงไปต้อมก่อน เตรียมน้ำเย็นจัดใส่อ่างไว้ เมื่อข้าวโพดสุกตักใส่อ่างน้ำเย็นได้เลยเพื่อให้ผัดมีความสดและกรอบ
- ตักข้าวโพดอ่อนขึ้นแล้ว ก็ใส่ถั่วผักยาวลงไปต้มต่อ เมื่อสุกตักใส่น้ำเย็นเช่นกัน
- แล้วหลังจากนั้นจึงต้มมะระขี้นกตาม ทำตามวิธีเดียวกัน สาเหตุที่ต้มมะระขี้นกเป็นอย่างสุดท้ายเพื่อให้กลิ่นของมะระขี้นกติดไปกับผักชนิดอื่น
- ต้มผักทั้งหมดเสร็จจัดใส่จานเสิร์ฟ ทั้งถั่งฝักยาว มระขี้นก ข้าวโพดอ่อน และผัดสดที่เตรียมไว้ มะเขือเปาะทั้งสองชนิด ขมิ้น แตงกวา ถัวพลู จัดเรียงให้สวยงามตามต้องการ
- ในส่วนของน้ำพริกจะโรยหน้าด้วยไข่ปูที่แบ่งไว้ และตามด้วยพริกขี้หนูประมาณ 10 เม็ดเพื่อเป็นการตกแต่ง
น้ำพริกไข่ปูพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ เป็นเมนูประจำบ้านของคุณแล้ว สำหรับผักสดสามารถเลือกได้ตามต้องการ ไม่จำเป็นต้องใช้ตามที่บทความแนะนำ เลือกผักตามความชอบได้เลย หรือจะเพิ่มความอร่อย ด้วยการทานคู่กับผักราดกะทิก็ได้เช่น เรียกได้เป็นอาหารที่ทานได้ง่าย เป็นเครื่องเคียงอาหารอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติได้ทุกมื้ออร่อย
