น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง

ส่วนประกอบน้ำพริกอ่อง

  • พริกแห้ง 15                   เม็ด
  • พริกขี้หนุ 10                   เม็ด
  • หมูสับ                                     200                 กรัม
  • หอมแดง                         5                      หัว
  • กระเทียม                         15                   กลีบ
  • กะปิ                                     1                      ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ                                     1                      ช้อนชา
  • มะเขือเทศสีดา                         25                   ลูก
  • น้ำปลา   1                    ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊ป                            2                   ช้อนโต๊ะ
  • มะขามเปียก 100                 กรัม
  • ต้นหอม ตามต้องการ
  • ผักชี                                     ตามต้องการ
  • แตงกวา ตามต้องการ
  • ถั่วฝักยาว                         ตามต้องการ
  • กะหล่ำปลี                         ตามต้องการ
  • ขมิ้น ตามต้องการ
  • น้ำมันพืช 1                      ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกอ่อง

วิธีการทำน้ำพริกอ่อง

  1. ล้างพริกขี้หนูให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง จากนั้นเด็ดขั้วออก
  2. ปลอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมให้หมดเตรียมไว้
  3. นำแตงกวามาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่ง กะหล่ำปลีนำมาหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ต้องตัดแกนออก แล้วนำไปล้าง ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนขนาดกำลังพอดีแล้วล้างให้สะอาด และนำขมิ้นมาฝานเป็นชิ้นบาง ๆ
  4. จัดเตรียมผักเรียงให้ถาดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้เพื่อความสดกรอบ
  5. เตรียมครกสำหรับการโขลกน้ำพริก ให้พริกแห้งและพริกขี้หนูลงไปโขลกอย่างเบามือก่อน ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย โขลกให้พอแตก จากนั้นตามด้วยหัวหอมและกระเทียม โขลกต่อให้ละเอียด และส่วนผสมมีเนื้อเนียนเข้ากัน
  6. เติมกะปิลงไป แล้วโขลกต่อให้เข้ากันอีกครั้ง และตักขึ้นพักไว้
  7. น้ำมะขามเปียกมาผสมกับน้ำสะอาดประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วคั่นให้ได้น้ำมะขามเปียกเข้มข้น จากนั้นกรองนำกากและเม็ดมะขามออก เตรียมน้ำมะขามเปียกไว้ในการปรุงรส
  8. นำมะเขือเทศมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งไว้ 25 ลูก ผ่าครึ่งเพื่อใช้สำหรับการตกแต่ง
  9. ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไป คั่วกระทะให้ร้อนทั่วถึง แล้วใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
  10. ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากับน้ำพริกแล้วตั้งกระทะต่อให้หมูสับเริ่มสุก
  11. ใส่มะเขือเทศที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไป ทำการผัดให้เข้ากัน แล้วเบาไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วมั่นคนให้มะเขือเทศสุกจัด เริ่มมีความนิ่มและเหลว ทำให้น้ำพริกและหมูสับที่ผัดไว้เริ่มมีสีแดง มีความเหลวมากขึ้น เคี่ยวต่อให้มะเขือเทศนิ่มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที
  12. ทำการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป และน้ำมะขามเปียก คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ให้น้ำตาลปี๊ปละลายจนหมดแล้วคนให้เข้ากันอีกรอบ เพื่อให้เกิดรสชาติหวานเป็นก้อนในน้ำพริก
  13. คนจนเข้ากันแล้วหากน้ำพริกแห้งเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าได้ประมาณ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้น้ำพริกมีความเหลวขึ้น แต่ต้องค่อยๆ เติมระวังใส่น้ำเยอะไป น้ำพริกจะจืดลงได้
  14. จัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดที่เตรียมไว้

โดยปกติแล้วน้ำพริกอ่องจะเน้นรสชาติกลมกล่อม หวานอมเปรี้ยวแต่หากให้ที่ชอบรสชาติจัดจ้านสามารถลดปริมาณน้ำตาลปี๊ปและเพิ่มปริมาณพริกขี้หนูได้ ผักเครื่องเคียงสามารถเปลี่ยนได้ตามความต้องการ

น้ำพริกอ่อง

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *