น้ำพริกอ่อง
น้ำพริกอ่อง
ส่วนประกอบน้ำพริกอ่อง
- พริกแห้ง 15 เม็ด
- พริกขี้หนุ 10 เม็ด
- หมูสับ 200 กรัม
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 15 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศสีดา 25 ลูก
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียก 100 กรัม
- ต้นหอม ตามต้องการ
- ผักชี ตามต้องการ
- แตงกวา ตามต้องการ
- ถั่วฝักยาว ตามต้องการ
- กะหล่ำปลี ตามต้องการ
- ขมิ้น ตามต้องการ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำน้ำพริกอ่อง
- ล้างพริกขี้หนูให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง จากนั้นเด็ดขั้วออก
- ปลอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมให้หมดเตรียมไว้
- นำแตงกวามาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่ง กะหล่ำปลีนำมาหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ต้องตัดแกนออก แล้วนำไปล้าง ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนขนาดกำลังพอดีแล้วล้างให้สะอาด และนำขมิ้นมาฝานเป็นชิ้นบาง ๆ
- จัดเตรียมผักเรียงให้ถาดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้เพื่อความสดกรอบ
- เตรียมครกสำหรับการโขลกน้ำพริก ให้พริกแห้งและพริกขี้หนูลงไปโขลกอย่างเบามือก่อน ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย โขลกให้พอแตก จากนั้นตามด้วยหัวหอมและกระเทียม โขลกต่อให้ละเอียด และส่วนผสมมีเนื้อเนียนเข้ากัน
- เติมกะปิลงไป แล้วโขลกต่อให้เข้ากันอีกครั้ง และตักขึ้นพักไว้
- น้ำมะขามเปียกมาผสมกับน้ำสะอาดประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วคั่นให้ได้น้ำมะขามเปียกเข้มข้น จากนั้นกรองนำกากและเม็ดมะขามออก เตรียมน้ำมะขามเปียกไว้ในการปรุงรส
- นำมะเขือเทศมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งไว้ 25 ลูก ผ่าครึ่งเพื่อใช้สำหรับการตกแต่ง
- ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไป คั่วกระทะให้ร้อนทั่วถึง แล้วใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากับน้ำพริกแล้วตั้งกระทะต่อให้หมูสับเริ่มสุก
- ใส่มะเขือเทศที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไป ทำการผัดให้เข้ากัน แล้วเบาไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วมั่นคนให้มะเขือเทศสุกจัด เริ่มมีความนิ่มและเหลว ทำให้น้ำพริกและหมูสับที่ผัดไว้เริ่มมีสีแดง มีความเหลวมากขึ้น เคี่ยวต่อให้มะเขือเทศนิ่มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที
- ทำการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป และน้ำมะขามเปียก คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ให้น้ำตาลปี๊ปละลายจนหมดแล้วคนให้เข้ากันอีกรอบ เพื่อให้เกิดรสชาติหวานเป็นก้อนในน้ำพริก
- คนจนเข้ากันแล้วหากน้ำพริกแห้งเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าได้ประมาณ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้น้ำพริกมีความเหลวขึ้น แต่ต้องค่อยๆ เติมระวังใส่น้ำเยอะไป น้ำพริกจะจืดลงได้
- จัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดที่เตรียมไว้
โดยปกติแล้วน้ำพริกอ่องจะเน้นรสชาติกลมกล่อม หวานอมเปรี้ยวแต่หากให้ที่ชอบรสชาติจัดจ้านสามารถลดปริมาณน้ำตาลปี๊ปและเพิ่มปริมาณพริกขี้หนูได้ ผักเครื่องเคียงสามารถเปลี่ยนได้ตามความต้องการ
น้ำพริกอ่อง
