น้ำพริกปลาร้าบอง แบบสุก ได้สูตรน้ำพริกรสชาติอร่อยถึงใจ และเก็บรักษาไว้ได้นานขนาดนี้ จะกักตัวอยู่บ้าน เพื่อหยุดเชื้อช่วยชาตินานขนาดไหน

น้ำพริกปลาร้าบอง แบบสุก

น้ำพริกปลาร้าบอง แบบสุก

ส่วนผสม

1.ปลานิลปลาร้าตัวใหญ่อายุหมัก 6-8 เดือน ประมาณ 3 กิโลกรัม หรือเนื้อปลาร้าปลานิลบดละเอียดไร้ก้างสำเร็จรูป  1.3 กิโลกรัม

2.ข่าซอยละเอียด 1 กิโลกรัม

3.ตะไคร้ซอยละเอียด 1 กิโลกรัม

3.ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 กิโลกรัม

4.หอมแดงซอย 1 กิโลกรัม

5.กระเทียมจีนปอกเปลือกซอยบาง

5.มะขามเปียกแบบเปรี้ยว ครึ่ง กิโล

6.พริกแห้งแดงเม็ดใหญ่และ พริกแห้งแดง เม็ดเล็กอย่างละ ครึ่งกิโลกรัม

น้ำพริกปลาร้าบอง แบบสุก

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่างๆ

1.เนื้อปลาร้าปลานิลบด

– นำปลานิลปลาร้าแบบตัวมาแล่เอาแต่ส่วนเนื้อล้วนๆ

– นำเนื้อที่ได้มาบดละเอียด ระวังอย่าให้มีก้างติดมากับเนื้อ

2.กระเทียมเจียว

 – นำกระเทียม 1 กิโลกรัมมาแกะเปลือก ล้างน้ำ ทิ้งไว้ให้แห้งแล้วนำมาซอยบาง            ๆ

-ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช แล้วนำกระเทียมที่ซอยไว้ลงเจียวให้หอมสุก 

3.พริกแห้งป่น

-นำพริกแดงทั้งสองแบบมาเด็ดขั้ว   ตัดให้เม็ดพริกให้มีขนาดสั้นลง ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วจึงเอาไปคั่วให้สุกกรอบในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน  จากนั้นตำให้ละเอียดเป็นพริกป่น ตักใส่ภาชนะพักไว้

4.ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  หอมแดง คั่วสุก

ซอยส่วนผสมทั้งหมดในข้อ 4 ให้เล็กและบาง

– ตั้งกระทะไฟกลางนำไปคั่วพร้อมกันทั้งหมดจนสุกหอม ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้

5.น้ำมะขามเปียกต้มสุก

– นำมะขามเปียกแช่น้ำ ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นขยำให้เนื้อมะขามเปียก

แยกออกมาจากขั้วและเม็ด

-กรองเอาแต่ส่วนน้ำและเนื้อใส่หม้อตักไฟ ต้มน้ำมะขามให้สุกด้วยไฟปานกลางและไฟอ่อนตามลำดับ

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมเจียวที่เจียวไว้แล้วลงกระทะแล้วตามด้วยเนื้อปลาร้าบด  ลงไปผัดกับกระเทียมเจียว ผัดจนปลาร้าสุก

2.นำเครื่องสมุนไพรที่คั่วสุกแล้วในข้อ 4 ลงผัดรวมกันกับส่วนผสมที่อยู่ในกระทะ ตามด้วยพริกป่นที่เตรียมไว้ คั่วแห้งลงไปผัดคลุกเคล้าจนเข้ากัน

3.ใส่น้ำมะขามเปียกที่ต้มสุกแล้วผัดให้เข้ากันสักพัก ก่อนจะนำใส่ภาชนะ เพื่อนำไปบดในเครื่องปั่น

4.นำส่วนผสมแบบหยาบๆ ที่ผัดแล้วไปทยอยใส่เครื่องบดไปปริมาณที่เหมาะสมกับเครื่องบดจนละเอียดมากที่สุด ไม่ส่วนใส่เยอะเกินไปเพราะจะทำให้บดได้ไม่ละเอียด น้ำพริกเนื้อไม่เนียนเวลารับประทาน

5.นำส่วนผสมที่บดละเอียดดีแล้ว ไปลงเคี่ยวในกระทะด้วยไฟระดับปานกลางอีกรอบ โดยเคี่ยวทิ้งไว้นานอย่างน้อย ครึ่งชม. เคี่ยวจนสีสวย และเนื้อน้ำพริกพองวดไม่ต้องแห้งมาก  เพราะเมื่อทิ้งไว้ให้เย็นเนื้อน้ำพริกจะแห้งกำลังดี เคล็ดลับสำคัญยิ่งเคี่ยวนานยิ่งอร่อย และมีอายุเก็บไว้รับประทานได้นาน

ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงค่อยเก็บบรรจุใช้ภาชนะที่เตรียมไว้

          ได้สูตรน้ำพริกรสชาติอร่อยถึงใจ และเก็บรักษาไว้ได้นานขนาดนี้ จะกักตัวอยู่บ้าน เพื่อหยุดเชื้อช่วยชาตินานขนาดไหน ก็ไม่มีวันอดของอร่อย ที่เหลือก็ทำแปลงผักสวนครัวเป็นผักสดไว้กินแกล้ม เท่านั้นล่ะ


ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *