ทอดมันปลาหมึก

ทอดมันปลาหมึก

ทอดมันปลาหมึก

ทอดมันปลาหมึก

         เมนูของทานเล่นที่หลายคนชื่นชอบ หนึ่งในนั้นคงเป็นเมนูทอดมัน ที่เป็นของทานเล่นที่มีกลิ่นหอมของพริกแกงจัดจ้าน พร้อมกับเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน เผ็ดอ่อนทานคู่กับน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยวได้อย่างลงตัว

            และบทความนี้นำเสนอความแปลกใหม่อีกหนึ่งอย่าง ก็การทำทอดมันปลาหมึก เพื่อเพิ่มความอร่อยด้วยเนื้อปลาหมึกชิ้นใหญ่ ให้กลายเป็นหนึ่งในมื้ออาหารของคุณได้

ทอดมันปลาหมึก

            ส่วนประกอบทอดมันปลาหมึก

  • ปลากราย 250                 กรัม
  • ปลาหมึก 250                 กรัม
  • น้ำตาลทราย     1                 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา     3                 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วฝักยาว 100                 กรัม
  • ใบมะกรูด   10                 ใบ
  • ไข่ไก่     2                 ฟอง
  • น้ำมัน สำหรับทอด

ส่วนประกอบพริกแกงเผ็ด

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง    5                   เม็ด
  • ข่า    1                   ชิ้น
  • ตะไคร้               2                  ต้น
  • ผิวมะกรูด                          10                 กรัม
  • รากผักชี     2                 ราก
  • กะเทียม    10                กลีบ
  • หอมแดง   2                    หัว
  • กะปิ                1                   ช้อนชา
  • พริกไทยเม็ด    1                   ช้อนชา
  • เกลือ เล็กน้อย

วิธีการทำทอดมันปลาหมึก

  1. เริ่มจากการโขลกพริกแกงพริกก่อน โดยจะโขลกพริกชี้ฟ้าแห้งให้แตกก่อน ก่อนการโขลกหั่นเป็นท่อนเพื่อให้โขลกได้ง่าย
  2. หลังจากนั้น ปลอกเปลือกกระเทียม หอมแดง หั่นข่าเป็นชิ้นบาง ๆ ซอยตะไคร้ให้ละเอียด และฝานผิวมะกรูดเตรียมไว้
  3. โขลกจากโขลกพริกชี้ฟ้าแล้ว ให้ตามด้วยข่าและตะไคร้ โขลกให้ละเอียดก่อนอีกครั้ง เติมเหลือลงไปเล็กนอ้ย จึงใส่กระเทียม หอมแดงและพริกไทยเม็ด ลงไปโขลกให้ละเอียดต่อมา จึงเติมกะปิลงไปแล้วโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
  4. นำปลาหมึกมาล้างให้สะอาดหั่นเป็นแว่นหรือหากปลาหมึกชิ้นใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำมาลวกให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
  5. ล้างถั่วฝักยาวแล้วซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนใบมะกรูดล้างให้สะอาดเช่นกันแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
  6. เตรียมเนื้อปลากรายขูดผสมน้ำเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อปลากรายมีความนุ่มเด้ง
  7. จากนั้นนำเนื้อปลากรายขูดมาปั่นรวมกับพริกแกงเผ็ดที่โขลกไว้แล้ว ปั่นให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย แล้วปั่นด้วยความเร็วต่ำอีกครั้ง
  8. ตักส่วนผสมขึ้นใส่ในอ่างผสม แล้วใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดที่เตรียมไว้ลง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจึงใส่ปลาหมึกตามลงไป
  9. ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันให้ท่วม รอให้น้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง จึงเริ่มปั่นทอดปั้นทอดมันเป็นชิ้นพอดี กดให้แบนเล็กน้อย เพื่อให้ด้านในสุกได้ สุกได้ทั่วถึงโดยที่ผิวสัมผัสด้านนอกไม่ไหม้
  10. ระหว่างการทอดใช้ไฟกลางตลอด ทอดฝั่งแรกให้เสียงน้ำมันระอุเริ่มเงียบจึงพลิกด้านและทอดต่อจนสุกทั่ว ตักขึ้นซับน้ำมันก่อนนำเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่และแตงกวาได้เลย

 

การทำทอดมันปลาหมึกข้อสำคัญคือหลังจากการลวกปลาหมึกแล้ว ต้องนำขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้งหรือซับน้ำออก เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นระหว่าการทอด และหากชอบรสชาติเผ็ดร้อน เพิ่มความเผ็ดด้วยการโขลกพริกขี้หนูใส่ลงในเนื้อทอดมันได้อีกด้วย

 

ทอดมันปลาหมึก

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *