ทอดมันปลาหมึก
ทอดมันปลาหมึก
เมนูของทานเล่นที่หลายคนชื่นชอบ หนึ่งในนั้นคงเป็นเมนูทอดมัน ที่เป็นของทานเล่นที่มีกลิ่นหอมของพริกแกงจัดจ้าน พร้อมกับเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน เผ็ดอ่อนทานคู่กับน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยวได้อย่างลงตัว
และบทความนี้นำเสนอความแปลกใหม่อีกหนึ่งอย่าง ก็การทำทอดมันปลาหมึก เพื่อเพิ่มความอร่อยด้วยเนื้อปลาหมึกชิ้นใหญ่ ให้กลายเป็นหนึ่งในมื้ออาหารของคุณได้
ส่วนประกอบทอดมันปลาหมึก
- ปลากราย 250 กรัม
- ปลาหมึก 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาว 100 กรัม
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมัน สำหรับทอด
ส่วนประกอบพริกแกงเผ็ด
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
- ข่า 1 ชิ้น
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ผิวมะกรูด 10 กรัม
- รากผักชี 2 ราก
- กะเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 2 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- เกลือ เล็กน้อย
วิธีการทำทอดมันปลาหมึก
- เริ่มจากการโขลกพริกแกงพริกก่อน โดยจะโขลกพริกชี้ฟ้าแห้งให้แตกก่อน ก่อนการโขลกหั่นเป็นท่อนเพื่อให้โขลกได้ง่าย
- หลังจากนั้น ปลอกเปลือกกระเทียม หอมแดง หั่นข่าเป็นชิ้นบาง ๆ ซอยตะไคร้ให้ละเอียด และฝานผิวมะกรูดเตรียมไว้
- โขลกจากโขลกพริกชี้ฟ้าแล้ว ให้ตามด้วยข่าและตะไคร้ โขลกให้ละเอียดก่อนอีกครั้ง เติมเหลือลงไปเล็กนอ้ย จึงใส่กระเทียม หอมแดงและพริกไทยเม็ด ลงไปโขลกให้ละเอียดต่อมา จึงเติมกะปิลงไปแล้วโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
- นำปลาหมึกมาล้างให้สะอาดหั่นเป็นแว่นหรือหากปลาหมึกชิ้นใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำมาลวกให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- ล้างถั่วฝักยาวแล้วซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนใบมะกรูดล้างให้สะอาดเช่นกันแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
- เตรียมเนื้อปลากรายขูดผสมน้ำเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อปลากรายมีความนุ่มเด้ง
- จากนั้นนำเนื้อปลากรายขูดมาปั่นรวมกับพริกแกงเผ็ดที่โขลกไว้แล้ว ปั่นให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย แล้วปั่นด้วยความเร็วต่ำอีกครั้ง
- ตักส่วนผสมขึ้นใส่ในอ่างผสม แล้วใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดที่เตรียมไว้ลง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจึงใส่ปลาหมึกตามลงไป
- ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันให้ท่วม รอให้น้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง จึงเริ่มปั่นทอดปั้นทอดมันเป็นชิ้นพอดี กดให้แบนเล็กน้อย เพื่อให้ด้านในสุกได้ สุกได้ทั่วถึงโดยที่ผิวสัมผัสด้านนอกไม่ไหม้
- ระหว่างการทอดใช้ไฟกลางตลอด ทอดฝั่งแรกให้เสียงน้ำมันระอุเริ่มเงียบจึงพลิกด้านและทอดต่อจนสุกทั่ว ตักขึ้นซับน้ำมันก่อนนำเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่และแตงกวาได้เลย
การทำทอดมันปลาหมึกข้อสำคัญคือหลังจากการลวกปลาหมึกแล้ว ต้องนำขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้งหรือซับน้ำออก เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นระหว่าการทอด และหากชอบรสชาติเผ็ดร้อน เพิ่มความเผ็ดด้วยการโขลกพริกขี้หนูใส่ลงในเนื้อทอดมันได้อีกด้วย
ทอดมันปลาหมึก
