ต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่

             ต้มข่าไก่เมนูอาหารไทย ที่ครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เผ็ด และมีความมันจากกะทิ เลือกใส่เป็นเนื้อไก่กับเห็ด ให้รสชาติอาหารที่อร่อยลงตัว หอมเครื่องต้มยำ รับประทานตอนน้ำซุปร้อน ๆ ยิ่งเพิ่มกลิ่นหอมได้มากขึ้น

            โดยทั่วไปแล้วต้มข่าไก่ตามร้านค้าอาจจะมีส่วนผสมของน้ำมากเกินไปทำให้เจือจางความมันของกะทิ หรือในบางร้านอาจจะเลือกใส่เป็นนมแทน ความอร่อยจึงลดลงบาง บทความนี้ขอนำเสนอสูตรและวิธีการทำต้มข่าไก่ ให้อร่อยถูกใจคนรับประทานกัน

ต้มข่าไก่

            ส่วนผสมต้มข่าไก่

  • สะโพกไก่                                     500                 กรัม
  • เห็ดฟาง                                     100                 กรัม
  • เห็ดนางฟ้า 100                 กรัม
  • มะพร้าวขูด 250                 กรัม (สำหรับคั้นกะทิ)
  • ข่า                                                    2                   หัว
  • ตะไคร้    5                   ต้น
  • ใบมะกรูด                                        10                ใบ
  • พริกขี้หนู     15               เม็ด
  • น้ำปลา     3                 ช้อนโต๊ะ
  • มะขามเปียก                                         1                 ปั้น
  • น้ำตาลทราย                                        ½                 ช้อนโต๊ะ

ต้มข่าไก่

 

วิธีการต้มข่าไก่

  1. นำเครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเตรียมไว้ โดยข่าฝานเป็นแว่นบาง ๆ ตะไคร้ทุบให้พอแตกแล้วหั่นแฉลบยาวประมาณ 1 นิ้ว ใบมะกรูดฉีกเส้นใยตรงกลางออก
  2. พริกขี้หนูเด็ดก้านออกแล้วล้างให้สะอาด แล้วนำมาโขลกให้แตก เตรียมไว้
  3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้พอสุกสำหรับการคั้นน้ำกะทิ โดยการคั้นครั้งแรกเพื่อให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวงจะใช้น้ำต้มสุกในการคั้น และนำมะพร้าวขูดที่คั้นแล้วกลับมาคั้นอีกครั้งด้วยน้ำอุณหภูมิห้องให้ได้หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
  4. นำมะขามเปียกมาคั้นกับน้ำสะอาด แล้วกรองเอากากออก ใช้ได้ปริมาณน้ำมะขามเปียกประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
  5. ล้างสะโพกไก่ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นไว้
  6. นำเห็ดฟางและเห็ดนางฟ้ามาล้าง หั่นเห็ดฟางแบ่งเป็น 3 ส่วน เห็ดนางฟ้าหากชิ้นใหญ่ทำการฉีกให้เล็กลง
  7. นำหัวกะทิใส่ในหม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ให้เดือด หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน
  8. เมื่อหัวกะทิเดือดให้ใส่พริกขี้หนูที่ทุบไว้ลงไป คนเล็กน้อย แล้วตามด้วยเครื่องต้มยำ จากนั้นเคี่ยวให้นำกะทิเดือดต่ออีกประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน เพื่อให้น้ำกะทิมีกลิ่นหอมของเครื่องต้มยำ
  9. เมื่อกะทิเคี่ยวได้กลิ่นหอมแล้ว ใส่สะโพกไก่ที่หั่นไว้ลงไป แล้วเคี่ยวต่อรอให้สะโพกไก่เริ่มสุก
  10. จึงเติมน้ำหางกะทิใส่ลงไปแล้วเร่งไฟเป็นไฟกลาง ควรระวังกะทิไหม้ด้วย รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
  11. ใส่เห็ดฟาง และ เห็ดนางฟ้าลงไป เมื่อน้ำกะทิเริ่มเดือดอีกครั้ง จึงทำการปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก จากนั้นรอให้ส่วนผสมทุกอย่างสุกและเดือด จึงปิดแก๊ส เตรียมตักเสิร์ฟได้

 

สำหรับเมนูต้มข่าไก่ จะเลือกใช้สะโพกไก่ เพราะเป็นชิ้นส่วนที่มีความชุมฉ่ำที่สุด และการใช้พริกขี้หนูจะได้ความเผ็ดร้อนและความหอมที่มากกว่า จึงเป็นเสน่ห์ของเมนูนี้

 

ต้มข่าไก่

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *