ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่เมนูอาหารไทย ที่ครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เผ็ด และมีความมันจากกะทิ เลือกใส่เป็นเนื้อไก่กับเห็ด ให้รสชาติอาหารที่อร่อยลงตัว หอมเครื่องต้มยำ รับประทานตอนน้ำซุปร้อน ๆ ยิ่งเพิ่มกลิ่นหอมได้มากขึ้น
โดยทั่วไปแล้วต้มข่าไก่ตามร้านค้าอาจจะมีส่วนผสมของน้ำมากเกินไปทำให้เจือจางความมันของกะทิ หรือในบางร้านอาจจะเลือกใส่เป็นนมแทน ความอร่อยจึงลดลงบาง บทความนี้ขอนำเสนอสูตรและวิธีการทำต้มข่าไก่ ให้อร่อยถูกใจคนรับประทานกัน
ส่วนผสมต้มข่าไก่
- สะโพกไก่ 500 กรัม
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- เห็ดนางฟ้า 100 กรัม
- มะพร้าวขูด 250 กรัม (สำหรับคั้นกะทิ)
- ข่า 2 หัว
- ตะไคร้ 5 ต้น
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- พริกขี้หนู 15 เม็ด
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียก 1 ปั้น
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีการต้มข่าไก่
- นำเครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเตรียมไว้ โดยข่าฝานเป็นแว่นบาง ๆ ตะไคร้ทุบให้พอแตกแล้วหั่นแฉลบยาวประมาณ 1 นิ้ว ใบมะกรูดฉีกเส้นใยตรงกลางออก
- พริกขี้หนูเด็ดก้านออกแล้วล้างให้สะอาด แล้วนำมาโขลกให้แตก เตรียมไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้พอสุกสำหรับการคั้นน้ำกะทิ โดยการคั้นครั้งแรกเพื่อให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวงจะใช้น้ำต้มสุกในการคั้น และนำมะพร้าวขูดที่คั้นแล้วกลับมาคั้นอีกครั้งด้วยน้ำอุณหภูมิห้องให้ได้หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
- นำมะขามเปียกมาคั้นกับน้ำสะอาด แล้วกรองเอากากออก ใช้ได้ปริมาณน้ำมะขามเปียกประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
- ล้างสะโพกไก่ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นไว้
- นำเห็ดฟางและเห็ดนางฟ้ามาล้าง หั่นเห็ดฟางแบ่งเป็น 3 ส่วน เห็ดนางฟ้าหากชิ้นใหญ่ทำการฉีกให้เล็กลง
- นำหัวกะทิใส่ในหม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ให้เดือด หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน
- เมื่อหัวกะทิเดือดให้ใส่พริกขี้หนูที่ทุบไว้ลงไป คนเล็กน้อย แล้วตามด้วยเครื่องต้มยำ จากนั้นเคี่ยวให้นำกะทิเดือดต่ออีกประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน เพื่อให้น้ำกะทิมีกลิ่นหอมของเครื่องต้มยำ
- เมื่อกะทิเคี่ยวได้กลิ่นหอมแล้ว ใส่สะโพกไก่ที่หั่นไว้ลงไป แล้วเคี่ยวต่อรอให้สะโพกไก่เริ่มสุก
- จึงเติมน้ำหางกะทิใส่ลงไปแล้วเร่งไฟเป็นไฟกลาง ควรระวังกะทิไหม้ด้วย รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
- ใส่เห็ดฟาง และ เห็ดนางฟ้าลงไป เมื่อน้ำกะทิเริ่มเดือดอีกครั้ง จึงทำการปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก จากนั้นรอให้ส่วนผสมทุกอย่างสุกและเดือด จึงปิดแก๊ส เตรียมตักเสิร์ฟได้
สำหรับเมนูต้มข่าไก่ จะเลือกใช้สะโพกไก่ เพราะเป็นชิ้นส่วนที่มีความชุมฉ่ำที่สุด และการใช้พริกขี้หนูจะได้ความเผ็ดร้อนและความหอมที่มากกว่า จึงเป็นเสน่ห์ของเมนูนี้
ต้มข่าไก่
