คะน้า เห็ดหอม น้ำมันหอย ที่ดีต่อสุขภาพ
คะน้า เห็ดหอม น้ำมันหอย ที่ดีต่อสุขภาพ
คะน้าผัดน้ำมันหอยและเห็ดหอมผัดน้ำมันหอยตามร้านอาหารทั่วไปส่วนใหญ่มักจะผัดเป็นเมนูที่แยกกัน เพราะการเลือกใช้คะน้าในการนำมาทำเมนูผัดน้ำมันหอยนั้นมีข้อจำกัดว่าจำเป็นจะต้องใช้คะน้าที่อ่อน ไม่นำคะน้าแก่มาใช้ในการทำเมนูนี้เพราะจะทำให้คะน้ามีความแข็งกระด้างและไม่อร่อย เพราะจุดเด่นของเมนูผัดผักน้ำมันหอยคือจะต้องเน้นผักสด ผักอ่อนที่มีคุณภาพดี อีกทั้งการเลือกใช้คะน้าอ่อนในการผัดน้ำมันหอยจะช่วยทำให้มีความหวานที่ได้จากน้ำของผักคะน้าที่ออกมาในขณะที่ผัดร่วมด้วย ทำให้เมนูผัดน้ำมันหอยมีความเข้มข้นและเมื่อกัดคะน้าลงใปแต่ละคำก็จะได้รสสัมผัสความกรอบของคะน้าอีกด้วย
ดังนั้นตามร้านอาหารทั่วไปจึงไม่นิยมเลือกผัดทั้งเห็ดหอมและคะน้าอ่อนร่วมกันเพราะจะทำให้มีราคาแพง จึงไม่นิยมทำขายกัน เนื่องจากคะน้าที่ต้องใช้ยอดอ่อนจะสามารถใช้ได้น้อยในผักแต่ละครั้งที่เลือกซื้อ ดังนั้นการรังสรรค์เมนูนี้ด้วยตนเองที่บ้านจึงตอบโจทย์คนครัวในยุคประหยัดที่ต้องการอาหารที่อร่อย ได้รสชาติ แถมยังถูกปากทุกคนในบ้าน ราคาประหยัดและทำทานเองได้ง่ายอีกด้วย
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1.คะน้าอ่อน
2.เห็ดหอม
3.ซอสหอยนางรม
4.เกลือป่น
5.ซอสปรุงรส
6.กระเทียมสับ
7.น้ำซุป
8.น้ำมันพืช
วิธีทำ
1.เลือกใช้คะน้าอ่อนเท่านั้นในการทำเมนูนี้เพราะหากใช้คะน้าที่แก่จัดจะทำให้คะน้าแข็งและทานยาก พร้อมกับสีสันของอาหารไม่น่าทาน อีกทั้งเมนูนี้คะน้าถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบตัวชูโรง ดังนั้นหากเลือกใช้คะน้าแก่ที่ไม่ดีและไม่มีคุณภาพก็อาจเป็นการลดทอนคุณค่าทางอาหารและรสชาติอร่อยกลมกล่อมของเมนูนี้ไปได้
2.หั่นคะน้าโดยหั่นใช้เพียงแค่ยอดคะน้าส่วนต้นของคะน้าเท่านั้น จากนั้นเมื่อหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วให้นำคะน้าไปแช่ในน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็งลงไป วิธีนี้จะช่วยทำให้คะน้ามีความกรอบ แม้จะนำไปผัดเสร็จเรียบร้อยแล้วขณะที่ทานเราก็จะยังคงได้รสสัมผัสความกรอบของคะน้าอยู่ และการนำคะน้าไปแช่ไว้ในน้ำเย็นเช่นนี้จะช่วยคงสภาพความสดและสีสันของคะน้าให้น่าทานเช่นเดิมได้อีกด้วย
3.ทุบกระเทียมพอหยาบประมาณ 5-6 กลีบ และหั่นเห็ดหอมออกเป็นชิ้นพอดีคำ เน้นว่าไม่ควรหั่นเห็ดหอมให้มีขนาดใหญ่จนเกินไป เพราะเห็ดหอมเป็นผักที่มีความหนาจึงทำให้สุกช้า ดังนั้นการผัดที่มีขั้นตอนการผัดและใช้เวลาในการผัดส่วนผสมค่อนข้างน้อยกว่าการต้ม จึงอาจทำให้เห็ดหอมสุกไม่ทั่วกัน ซึ่งจุดเด่นของเห็ดหอมหากสุกไม่ทั่วกันจะส่งกลิ่นไม่ค่อยดีต่อรสชาติของอาหาร ดังนั้นจึงควรระมัดระวังจุดนี้และหั่นเห็ดหอมให้เป็นชิ้นพอดีคำเพื่อความสุกอย่างทั่วเสมอกันและน่าทานด้วย
4.เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย จากนั้นให้ใส่กระเทียมที่ทุบพอหยาบตามลงไปผัด ผัดจนกระเทียมเริ่มส่งกลิ่นหอม จากนั้นให้ใส่ซอสหอยนางรมและน้ำปลา น้ำซุปตามลงไป คนส่วนผสมและเครื่องปรุงทุกชนิดให้เข้ากัน
5.ใส่เห็ดหอมตามลงไปและใส่คะน้าที่หั่นเตรียมไว้ ผัดส่วนผสมให้เข้ากันดีและผัดให้เห็ดหอมและคะน้าสุกจนเปลี่ยนสี สังเกตได้จากความแข็งของผักทั้งสองชนิดจะลดลงและเปลี่ยนเป็นความอ่อนตัวทั้งยังมีสีที่สดชัดขึ้นด้วย
เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูผัดคะน้า เห็ดหอมน้ำมันหอยที่สามารถทานได้อย่างลงตัวกับข้าวต้ม หรือใครที่ต้องการลดความอ้วนก็สามารถทานผัดผักนี้ได้โดยไม่ต้องทานคู่กับข้าวก็อยู่ท้องได้ดี เพราะเห็ดหอมเป็นเห็ดที่สามารถทานและอยู่ท้องได้ อีกทั้งยังได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวของซอสหอยนางรมที่มีความเข้มข้นด้วย
หากใครที่ชอบความเผ็ดขึ้นมาหน่อยก็สามารถทุบพริกสดใส่ลงไปในขณะผัดได้ด้วย ก็จะสามารถตัดความเลี่ยนของซอสหอยนางรมหากใครที่ไม่ชอบทานอาหารจืดได้ด้วย
