ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ เป็นการนำเอา ข้าวสวยผัดเข้ากับน้ำพริกลงเรือ ที่เป็นการต่อยอดมาจากน้ำพริกกะปิ ทานคู่กับเครื่องเคียงอย่างหมูหวานและไข่เค็ม ให้รสชาติเผ็ด หวาน เค็ม ที่เข้ากันอย่างลงตัว
ส่วนประกอบข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
- กะปิ 50 กรัม
- กระเทียม 15 กลีบ
- หัวหอมแดง 10 หัว
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- กุ้งแห้งฝอย 30 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
- ไข่เค็ม 2 ฟอง
- ปลาทู ตามต้องการ
- น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง
ส่วนประกอบหมูหวาน
- หมูสามชั้น 250 กรัม
- น้ำตาลปี๊ป ½ ถ้วยตวง
- กะปิ ¼ ถ้วยตวง
- ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
- ตักข้าวสวยออกจากหม้อ แล้วพักไว้ให้เย็น
- ปลอกเปลือกกะเทียและหัวหอม เตรียมไว้
- ล้างพริกขี้หนูสวน ซับให้แห้งแล้วเด็ดขั้วออก
- เตรียมครกสำหรับการโขลกน้ำพริก เริ่มต้นด้วยการนำกระเทียมโขลกรวมกับกะปิอย่างเบามือ แต่โขลกให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- แล้วตามด้วยหัวหอมแดง โขลกให้พอแตกแล้วเข้ากับกระเทียมและกะปิ เมื่อโขลกได้ที่ จึงเติมพริกขี้หนูสวนลงไป(แบ่งไว้ประมาณ 5 เม็ดสำหรับการตกแต่ง) แล้วโขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกครั้ง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊ป แล้วค่อย ๆ ใช้วิธีคลึงให้เครื่องปรุงละลายและเข้ากันกับส่วนผสม จากนั้นตักขึ้นพักไว้
- นำไข่เค็มมาเลาะเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นลุกเต๋าขนาดค่อนข้างใหญ่ เพื่อไม่ให้เละง่ายเวลาผัด แบ่งไว้ครึ่งลูกสำหรับการตกแต่งด้วย
- เริ่มทำหมูหวานก่อนจะผัดข้าว ด้วยการนำหมูสามชั้นมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นค่อนข้างหนา เตรียมไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อน เติมน้ำมัน แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา กะปิ เคี่ยวให้ส่วนผวมละลายเข้ากันแล้วเดือดจัด
- ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้สุก ให้ส่วนผสมเข้ากับหมูสามชั้น แล้วจึงเติมซีอิ้วดำหวานและน้ำมันหอยลงไป ผัดต่อให้ส่วนผสมทุกอย่างและหมุสามชั้นเข้ากันดี แล้วมีกลิ่นหอม มีสีน้ำตาลสวย ปิดแก๊สและตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันให้ท่วม แล้วทำการทอดปลาทู เตรียมไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลาง เติมน้ำมันพืชลงไป 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากันกับน้ำพริกและข้าวไม่เป็นก้อน
- ใส่ไข่เค็มที่หั่นชิ้นไว้ใส่ลงไปแล้วผัดอย่างเบามือ แล้วจึงใส่กุ้งฝอยตามลงไป ผัดให้เข้ากัน และตักขึ้นใส่ถ้วยพิมพ์สำหรับจัดเสิร์ฟ
จัดเสิร์ฟข้าวผัดน้ำพริกลงเรือคู่กับปลาทูและหมูหวานที่เตรียมไว้ นำถั่วฝักยาวล้างให้สะอาดแล้วซอยละเอียด จัดวางข้างจานเป็นผัดเคียง และตกแต่งด้วยไข่เค็มที่แบ่งไว้ โรยด้านบนข้าวผัดด้วยพริกขี้หนูลูกโดด เป็นอันเรียบร้อยสำหรับการจัดเสิร์ฟ
