ขนมจีนน้ำยาปู สูตรแกงใต้
ขนมจีนน้ำยาปู สูตรแกงใต้
เอกลักษณ์ของอาหารใต้ คือความเผ็ดร้อนของพริกแกง และความหอมของสมุนไพรแบบถึงเครื่อง ที่เป็นจุดเด่นทำให้ผู้คนต่างนิยมชมชอบในการทานอาหารใต้ เพราะได้รสชาติที่ถูกใจและยังมีกลิ่นหอมที่ช่วยเสริมในอาหารมีความน่าประทานยิ่งขึ้นไปอีก
เช่นเดียวกับ น้ำยาปู สูตรแกงใต้ ที่ปัจจุบันร้านอาหารหลากหลายแห่งได้นำมาทำเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน แต่หากใครที่ต้องการรสชาติน้ำยาปูในแบบฉบับของตนเอง ก็สามารถปรุงอาหารเองที่บ้านตั้งแต่ขั้นตอนแรกได้ดังต่อไปนี้
ส่วนประกอบ
- กรรเชียงปูหรือเนื้อปู ½ กิโลกรัม
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
- พริกแห้ง ตามต้องการ
- พริกขี้หนู 100 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- กะปิ 30 กรัม
- ขมิ้น 50 กรัม
- ตะไคร้ 50 กรัม
- หอมแดง 50 กรัม
- ข่า 20 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 5 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ขนมจีน ตามความต้องการ
- ผักสดต่าง ๆ อาทิเช่น แตงกวา ผักกาดขาว ถั่วพลู ใบโหระพา มะเขือเปาะ หัวปลี และ กะหล่ำปลี หรือผักอื่น ๆ ตามต้องการ
- ไช่ต้ม
วิธีการปรุงขนมจีนน้ำยาปู สูตรแกงใต้
- เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำพริกแกงน้ำยา ได้แก่ เด็ดก้านและหั่นพริกขี้หนู หั่นขมิ้น ข่า หอมแดง เป็นแผ่นบาง ๆ ซอยตะไคร้ให้เล็กเพื่อให้โขลกได้ง่าย ปลอกกระเทียม และฝานผิวมะกรูดเป็นชิ้นเล็ก โขลกพริกไทยดำให้ละเอียดแยกไว้
- นำขมิ้น ข่า หอมแดง พริกขี้หนู กระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูดที่เตรียมไว้ เติมเกลือลงไปเพื่อช่วยไม่ให้กระเด็น โขลกส่วนผสมทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด เนื้อเนียน จากนั้นจึงใส่พริกไทยที่ป่นละเอียดไว้แล้วลงไปคลุกเคล้าแล้วจึงใส่กะปิลงไป แล้วตำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง
- ต้มน้ำเปล่าปริมาณ 1 ลิตรให้สุก อุณหภูมิไม่ร้อนมากเกินไป จากนั้นใส่ลงในมะพร้าวขูดเพื่อทำการคั่นให้ได้หัวกะทิที่เข้มข้น ก่อนการคั่นให้คลุกเคล้ามะพร้าวขูดในน้ำต้มสุกให้ทั่วก่อนเพื่อเป็นการนวด ช่วยให้คั่นน้ำกะทิได้เข้มข้น
- เมื่อคั่นหัวกะทิเรียบร้อยแล้ว เติมน้ำเปล่าปริมาณ 2 ลิตร ลงในมะพร้าวขูดอีกครั้ง เพื่อคั่นเป็นหางกะทิ เตรียมไว้
- ตั้งหม้อด้วยไฟอ่อน เติมหัวกะทิลงไป รอให้หัวกะทิเริ่มเดือด ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไป คนให้ละลายและกะทิแตกมัน หมั่นคนอย่างเบามือเพื่อไม่ให้กะทิไหม้
- เมื่อหัวกะทิเริ่มเดือดและแตกมัน จึงปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลาและเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันและรอให้กะทิเดือดให้น้ำตาลปี๊ปละลายอีกครั้ง
- ใส่กรรเชียงปูหรือเนื้อปูลงไป คลุกเคล้าอย่างเบามือ รอให้เนื้อปูเริ่มร้อนจึงเติมหางกะทิลงไป และทำการเคี่ยวให้กะทิสุกและแตกมันอีกครั้งระหว่างการเคี่ยว หมั่นคนให้ถึงก้นหม้อทุก 5 นาที ป้องกันการไหม้
- ระหว่างการเคี่ยว จัดเตรียมผักสดสำหรับเสิร์ฟเครื่องเครื่อง แตงกวาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นประมาณ 1 เซนติเมตร กะหล่ำปลี และ หัวปลี หั่นเป็นฝอยบาง ๆ ใบโหระพาล้างให้สะอาด ผักกาดขาวแกะเป็นใบและล้างให้สะอาดเช่นกัน แล้วจัดในถาดเสิร์ฟได้เลย ถั่วพลูล้างให้สะอาดแล้วตัดส่วนหัวลัท้ายออก จากนั้นหั่นครึ่งเพื่อให้ทานง่าย หั่นมะเขือเปาะในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำ ตัดขั้วออก บั้งด้านเป็นเป็นสี่ส่วน จัดเรียงผักทุกอย่างที่เตรียมไว้ในถาดเสิร์หด้วยความสวยงาม
- ตักน้ำยาเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกแห้ง พร้อมเสิร์ฟคู่กับผักสดที่เตรียมไว้และขนมจีนตามต้องการ
เพียงเท่านี้คุณได้เวลาลิ้มรสชาติเครื่องแกงหอมกรุ่นและความเผ็ดร้อนแบบต้นตำรับกับขนมจีนนำยาปู สูตรแกงใต้แล้ว สำหรับการทำพริกแกงใต้หากชอบความหอมของพริก สามารถใช้พริกแห้งแทนพริกขี้หนูได้ และหากต้องการกลิ่นแบบน้ำยากะทิ สามารถเติมกระชายลงไปในน้ำยาได้ หรือจะโขลกรวมกับเครื่องพริกแกงก็ได้เช่นกัน
สำหรับผักสดเลือกได้ตามต้องการ หรือหากใครที่อยากเพิ่มความแปลกใหม่ สามารถใส่ผักบางชนิดลงไปต้มในน้ำยาได้ อาทิเช่น โหระพา เป็นต้น
ขนมจีนน้ำยาปู สูตรแกงใต้
